Merci !
Ces aumônières associent une feuille de pâte filo croustillante à une garniture de camembert fondant, de pomme poêlée, de miel et de noix. La pomme apporte une note fruitée, le miel une douceur sucrée et les noix du croquant. Le poivre relève le fromage sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sel. Servies dès la sortie du four, elles conviennent aussi bien à une entrée qu’à un accompagnement gourmand.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et la réserver.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle et en réserver une partie pour le montage et la finition. Ajouter les dés de pomme, puis les faire revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à légère coloration dorée et parfum caramélisé. Retirer du feu avant qu’ils ne ramollissent trop.
Pendant la cuisson des pommes, couper le camembert en morceaux de la taille d’une bouchée en conservant un peu de croûte. Concasser grossièrement les noix.
Poser une feuille de pâte filo à plat et la badigeonner très légèrement avec une partie du beurre fondu réservé. Déposer au centre les pommes, le camembert, un filet de miel et les noix concassées.
Poivrer la garniture. Ne pas saler : le camembert apporte déjà suffisamment de sel.
Rassembler délicatement les bords de la pâte filo vers le centre pour former une aumônière, puis les serrer légèrement sans comprimer la garniture. Si la pâte est fragile, superposer deux feuilles en les beurrant très légèrement entre elles.
Poser les aumônières sur la plaque en les espaçant. Badigeonner leur surface avec le beurre fondu réservé restant.
Enfourner à mi-hauteur et cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, la croûte du camembert légèrement ramollie et le cœur fondant. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortir les aumônières du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes. Les servir immédiatement, avec éventuellement une salade acidulée.
Plats de résistance de saison
Poisson au lait de coco et curry
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Langue de Veau Fondante au Lard et Champignons
Steak tartare au couteau, relevé
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson blanc, crème de courgette
Poivrons farcis à la roumaine et épicés
Elbot fumé sur lit d'endives crémeuses au miel
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Cabillaud gratiné à la tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et fruité : son acidité apporte de la fraîcheur au camembert et au miel. Une salade de mâche aux noix légèrement vinaigrée ajoute du croquant et allège la richesse de la pâte beurrée. Des légumes rôtis au miel et au thym prolongent la note caramélisée tout en apportant une garniture chaude. Pour une touche sucrée, proposez une compote de pommes acidulée et légèrement poivrée, en écho à la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ces aumônières sont meilleures dès la sortie du four, lorsque le camembert est encore coulant et la pâte bien croustillante. Laisser refroidir les éventuels surplus, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra toutefois de son croustillant et la garniture se raffermira. Pour les réchauffer, les passer quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver une texture dorée et cassante. Pour une conservation plus longue, congeler les aumônières encore crues sur un plateau, puis les transférer dans un sac adapté. Les cuire directement sans décongélation en ajoutant deux ou trois minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
