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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin qu’ils cuisent uniformément et fondent sans se désagréger.
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3
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle ; ajouter les dés de pomme et les faire revenir 3 à 4 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration dorée et dégagent un parfum caramélisé, puis retirer du feu pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
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4
Pendant la cuisson des pommes, couper le camembert en morceaux de taille moyenne (bouchées) en conservant un peu de croûte pour le contraste de texture ; concasser grossièrement les noix pour obtenir des morceaux hachés apportant du croquant.
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5
Poser une feuille de pâte filo à plat, la badigeonner très légèrement de beurre fondu si vous en avez pour faciliter le brunissage, puis répartir au centre une cuillerée de pommes sautées, quelques morceaux de camembert, un filet de miel distribué en nappage et une pincée de noix concassées pour la surprise gourmande.
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6
Assaisonner d’un tour de moulin à poivre sur la garniture pour relever les saveurs sans dominer le fromage ; éviter de saler pour ne pas surenchérir sur le camembert.
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7
Rassembler délicatement les bords de la pâte filo vers le centre en formant une aumônière ; serrer légèrement pour maintenir la garniture tout en laissant un peu d’espace à l’intérieur afin que le fromage puisse fondre sans percer la pâte. Si la pâte filo est fragile, superposer deux feuilles en huilant très légèrement entre elles pour faciliter le façonnage.
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8
Poser les aumônières sur la plaque en veillant à laisser de l’espace entre elles pour permettre une circulation d’air ; badigeonner la surface d’un peu de beurre fondu ou d’huile pour favoriser un dorage uniforme et une texture croustillante.
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9
Enfourner à mi-hauteur et cuire 12 à 15 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la croûte du camembert légèrement ramollie et le cœur bien fondant ; surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortir les aumônières du four, les laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la garniture se stabilise, puis servir immédiatement afin d’apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le camembert coulant et le croquant des noix ; accompagner éventuellement d’une salade acidulée pour équilibrer le plat.