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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et la réserver.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
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3
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle et en réserver une partie pour le montage et la finition. Ajouter les dés de pomme, puis les faire revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à légère coloration dorée et parfum caramélisé. Retirer du feu avant qu’ils ne ramollissent trop.
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4
Pendant la cuisson des pommes, couper le camembert en morceaux de la taille d’une bouchée en conservant un peu de croûte. Concasser grossièrement les noix.
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5
Poser une feuille de pâte filo à plat et la badigeonner très légèrement avec une partie du beurre fondu réservé. Déposer au centre les pommes, le camembert, un filet de miel et les noix concassées.
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6
Poivrer la garniture. Ne pas saler : le camembert apporte déjà suffisamment de sel.
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7
Rassembler délicatement les bords de la pâte filo vers le centre pour former une aumônière, puis les serrer légèrement sans comprimer la garniture. Si la pâte est fragile, superposer deux feuilles en les beurrant très légèrement entre elles.
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8
Poser les aumônières sur la plaque en les espaçant. Badigeonner leur surface avec le beurre fondu réservé restant.
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9
Enfourner à mi-hauteur et cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, la croûte du camembert légèrement ramollie et le cœur fondant. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortir les aumônières du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes. Les servir immédiatement, avec éventuellement une salade acidulée.