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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au milieu et préparez un plat à four peu profond afin que les tomates rôtissent plutôt que de fondre en purée.
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2
Rincez soigneusement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis répartissez-les en une seule couche dans le plat en veillant à ne pas les serrer pour favoriser l'évaporation et une légère caramélisation.
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3
Versez l'huile d'olive sur les tomates en filet, puis secouez délicatement le plat ou remuez avec une spatule pour enrober chaque tomate d'une fine pellicule ; saupoudrez la pincée de sel et de poivre en les répartissant uniformément pour rehausser les sucres naturels.
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4
Enfournez et laissez rôtir 12–15 minutes : surveillez la peau qui doit craqueler et les bords commencer à brunir légèrement ; si vous souhaitez plus de profondeur aromatique, prolongez la cuisson 2–3 minutes en gardant un œil pour éviter le dessèchement.
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5
Sortez le plat et laissez les tomates reposer 3–5 minutes pour que les jus se rétractent légèrement et que la texture devienne plus confite ; utilisez une spatule pour récupérer les tomates et le jus car ce dernier concentré apportera du goût au service.
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6
Pendant ce temps, placez le mascarpone dans un bol ; ciselez finement les feuilles de basilic, incorporez-les au fromage à la fourchette en travaillant le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, ajustez une pointe de sel si nécessaire pour équilibrer la douceur du mascarpone.
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7
Dressez les tomates chaudes ou tièdes sur un plat de service, nappez ou servez à côté le mascarpone au basilic ; proposez de mélanger les tomates avec la crème en bouche pour profiter du contraste chaud/frais, et ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de basilic entières pour la finition.