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Ces feuilletés apéritifs sont des rondelles de pâte feuilletée garnies de moutarde, de jambon blanc et de fromage râpé, puis dorées à l’œuf et parsemées de graines de sésame. Le roulage forme des spirales qui gonflent au four : l’extérieur devient croustillant tandis que la garniture reste fondante. La moutarde relève le jambon et le fromage, et le sésame ajoute une note toastée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en mode statique ou ventilé, et placez une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez délicatement la pâte feuilletée sans la déchirer, puis aplatissez-la du centre vers les bords au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.
Étalez la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte, avec le dos d’une cuillère ou un pinceau. Laissez un bord libre d’environ 1 cm pour rouler sans faire fuir la garniture.
Émiettez ou coupez le jambon blanc en petits dés, puis répartissez-les sur la pâte. Pressez légèrement pour les faire adhérer à la moutarde et les maintenir en place pendant le roulage.
Parsemez le fromage râpé, puis ajoutez le sel et le poivre. Modérez le sel si le jambon ou le fromage sont déjà salés.
Roulez la pâte bien serrée en partant du bord le plus long. Pressez légèrement le joint pour le sceller, puis placez le rouleau au frais pendant 10 minutes s’il devient collant.
Avec un couteau bien aiguisé, tranchez le rouleau en rondelles d’environ 2 cm, d’un mouvement de scie doux. Disposez-les à plat sur la plaque, espacées de 2 à 3 cm.
Battez l’œuf dans un bol, puis dorez délicatement le dessus de chaque rondelle au pinceau. Évitez de faire couler l’œuf sur les côtés afin de préserver la garniture et de favoriser la fixation du sésame.
Saupoudrez immédiatement les graines de sésame sur les rondelles dorées et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 15 à 20 minutes. Le feuilletage doit être visiblement gonflé, croustillant et bien doré ; adaptez le temps de quelques minutes selon la puissance du four.
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes pour préserver le croustillant, ou laissez-les refroidir complètement si vous les préparez à l’avance.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée au vinaigre de cidre et accompagnée de pomme verte, apporte du croquant. Des légumes rôtis, des cornichons ou des olives noires complètent aussi leur richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la moutarde et le jambon seront plus présents, mais le feuilletage plus fondant et moins croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les roulés crus ou cuits sur un plateau, puis regroupez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud pour raviver leur croustillant. N’utilisez pas le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
