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La coca est une galette de pâte levée garnie ici d’oignon et de pignons de pin. Cette version associe une base fine et croustillante à une garniture moelleuse et parfumée. L’oignon peut être utilisé cru, pour rester légèrement croquant, ou revenu brièvement pour une saveur plus douce. Les pignons grillent à la cuisson et apportent une note torréfiée. Découpée en parts, la coca se sert tiède à l’apéritif, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau tiède dans un petit bol, ajoutez le sucre et émiettez la levure boulangère. Mélangez jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante. La surface doit devenir légèrement mousseuse et sentir la fermentation.
Tamisez la farine dans un grand saladier et placez le sel sur un côté. Creusez un puits, versez le mélange de levure et une partie de l’huile d’olive, puis incorporez progressivement la farine. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse, légèrement élastique et encore un peu collante.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec une autre partie de l’huile d’olive et déposez-la dans un saladier propre. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède (près d'un four éteint ou d'une fenêtre ensoleillée), jusqu’à ce que le volume double et que des alvéoles apparaissent.
Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Si vous utilisez une plaque, badigeonnez-la avec l’huile d’olive restante.
Pelez l’oignon et émincez-le très finement en demi-rondelles ou en lamelles. Pour une saveur plus douce, faites-le revenir 2 minutes à la poêle avec l’huile d’olive ; sinon, utilisez-le cru pour conserver son croquant.
Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le plat de la main, puis étalez-la sur la plaque huilée en rectangle d’environ 25x15 cm, du centre vers les bords. Répartissez l’oignon en laissant un petit bord, puis parsemez les pignons de pin et pressez-les légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez la coca au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée, les bords croustillants et les pignons légèrement torréfiés. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu’ils ne noircissent.
Sortez la coca du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Détaillez-la ensuite au couteau bien tranchant et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de Pêches Grillées et Chèvre Frais Crémeux
Spaghettis de courgette à la menthe
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Salade Piémontaise Crémeuse
Salade de crabe au sésame
Salade au maïs et œuf
Vinaigrette miel-balsamique veloutée
Salade céleri-pomme au miel
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Salade César crémeuse au poulet
Salade de bœuf à la citronnelle, fraîche et acidulée
Saint-Jacques Snakées et Langoustines Fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette coca avec un vin blanc sec et minéral, qui accompagne les pignons sans dominer l’oignon. Une salade de jeunes pousses et d’agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis au romarin prolongent ses notes méditerranéennes. En dessert, la poire ou le citron offrent une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la coca avant de la placer dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain, mais les bords perdent progressivement leur croustillant. Quelques heures de repos renforcent les arômes de l’oignon et des pignons. Le lendemain, réchauffez rapidement les parts sous le gril du four pour raviver le croquant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, disposez les morceaux bien à plat dans un sac destiné au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
