Apéritif

Kafteri : crème de feta fondante à l'ail

Prépa : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par émietter la feta dans un bol moyen en frottant les morceaux entre vos doigts pour obtenir des grains réguliers qui faciliteront l'écrasement.
2

Pelez la gousse d'ail puis taillez-la très finement ou écrasez-la au couteau ; cela libérera ses arômes sans créer de gros morceaux piquants.
3

Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur la feta émiettée, en veillant à répartir les liquides pour assouplir les morceaux et commencer la liaison des saveurs.
4

À l'aide d'une fourchette robuste ou d'un pilon, écrasez et remuez énergiquement la préparation en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture lisse, onctueuse et légèrement aérée ; ajustez la consistance en travaillant plus ou moins longuement.
5

Ciselez finement le persil ou la menthe et incorporez-les délicatement à la purée, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir en goûtant pour équilibrer l'acidité et la salinité.
6

Transférez la purée dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et laissez reposer au frais quelques minutes pour que les arômes se mêlent avant de proposer avec pain pita, croûtons ou crudités.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une purée de feta crémeuse tient surtout à la qualité et à la température des ingrédients, une feta trop froide se fripe et résiste au mixage tandis qu’une feta légèrement sortie du réfrigérateur s’écrase plus aisément et donne une texture plus onctueuse. L’huile d’olive doit être ajoutée en filet et émulsionnée progressivement pour lier la pâte sans la rendre huileuse et pour préserver l’équilibre entre gras et acidité. L’ail écrasé au couteau ou au presse-ail rendra son arôme moins agressif que l’ail coupé finement et évitera des points piquants dans la purée. Le jus de citron se dose par petites pressions et se goûte au fur et à mesure pour éviter une acidité dominante qui masque la salinité de la feta. Un coup de fourchette vigoureux à plat contre la paroi ou quelques pulsations brèves au mixeur plongeant donnent une émulsion plus crémeuse qu’un broyage énergique qui chauffe et rend granuleux. Saler rarement car la feta est déjà salée et rectifier uniquement avec le poivre moulu frais pour du relief. Les herbes doivent être ciselées très fin pour se répartir sans alourdir et incorporées à la dernière minute pour conserver fraîcheur et couleur. Un repos court de dix à vingt minutes au frais permet aux saveurs de se fondre sans perdre de fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

293

kcal

12g

Prot.

Gluc.

26g

Lip.

Fibres