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1
Commencez par émietter la feta dans un bol moyen. Frottez les morceaux entre vos doigts pour obtenir des grains réguliers, faciles à écraser.
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2
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la très finement ou écrasez-la au couteau. Vérifiez qu'il ne reste pas de gros morceaux, qui donneraient des bouchées piquantes.
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3
Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur la feta émiettée, en les répartissant sur toute la surface. Les morceaux commencent alors à s'assouplir.
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4
À l'aide d'une fourchette robuste ou d'un pilon, écrasez et remuez énergiquement par mouvements circulaires. Continuez jusqu'à obtenir une texture lisse, onctueuse et légèrement aérée, puis travaillez davantage si elle reste trop épaisse.
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5
Ciselez finement le persil et incorporez-le à la purée. Ajoutez le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement : la feta apporte déjà une salinité marquée.
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6
Transférez la purée dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez reposer au frais quelques minutes avant de servir avec du pain pita, des croûtons ou des crudités.