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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles très fines de 2-3 mm. Une mandoline convient, à condition de protéger vos doigts.
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2
Épluchez et hachez finement l'ail. Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur gras à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, sans se dessécher.
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4
Ajoutez l'ail aux lardons dorés et faites-le suer 30 à 60 secondes. Il doit dégager son parfum sans brunir, puis répartissez les lardons dans la poêle.
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5
Ajoutez les courgettes en une couche, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 6 à 8 minutes en remuant souvent : elles doivent être fondantes, encore légèrement fermes et bien vertes.
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6
Pendant ce temps, cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu'à homogénéité. Incorporez une partie du parmesan râpé, puis poivrez généreusement en gardant le reste du parmesan pour le service.
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7
Hors du feu, égouttez légèrement l'excès de graisse si nécessaire, puis versez aussitôt le mélange sur les courgettes chaudes. Mélangez rapidement en mouvements circulaires pour les enrober ; la chaleur résiduelle doit épaissir la sauce sans cuire l'œuf en brouillade.
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8
Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Si vous le souhaitez, parsemez du reste de parmesan.