Poêlées & Wok

Poêlée de courgettes carbonara onctueuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les courgettes sous un filet d'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles très fines (2-3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément ; si vous préférez, utilisez une mandoline en prenant soin de protéger vos doigts.
2

Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante mais sans fumer pour préserver ses arômes.
3

Ajoutez les lardons dans la poêle et laissez-les rendre leur gras sur feu moyen-vif : remuez de temps en temps pour obtenir une coloration dorée et une texture légèrement croustillante tout en évitant qu'ils ne se dessèchent.
4

Incorporez l'ail haché aux lardons dorés et laissez-le suer 30 à 60 secondes : il doit révéler ses parfums sans brunir, puis répartissez les lardons sur toute la surface de la poêle.
5

Versez les rondelles de courgette en une couche régulière, saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre, puis augmentez légèrement le feu. Faites sauter les courgettes environ 6 à 8 minutes en remuant fréquemment pour qu'elles deviennent fondantes tout en conservant un léger mordant et une belle couleur verte.
6

Pendant la cuisson, cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène ; incorporez le parmesan râpé et poivrez généreusement à votre goût tout en réservant de la place pour rectifier l'assaisonnement à la fin.
7

Hors du feu, égouttez légèrement l'excès de graisse si nécessaire puis versez immédiatement le mélange œuf‑crème‑parmesan sur les courgettes chaudes. Mélangez rapidement et en mouvements circulaires pour bien enrober les rondelles : la chaleur résiduelle épaissira la sauce sans la transformer en œufs brouillés, donnant une nappe onctueuse.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez sans attendre, en répartissant les courgettes dans des assiettes chaudes et, si vous le souhaitez, parsemez d'un peu de parmesan supplémentaire pour une touche de gourmandise et une note salée supplémentaire.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce onctueuse sans grumeaux, mélanger l’œuf, la crème et le parmesan hors du feu avec un fouet jusqu’à texture homogène et laisser revenir quelques instants à température ambiante pour éviter que l’œuf coagule au contact de l’ustensile chaud. Si les lardons risquent de noircir, réduire légèrement la chaleur et dégraisser en retirant l’excès avec du papier absorbant afin de conserver juste le goût fumé sans dessécher les courgettes. Choisir des rondelles régulières garantit une cuisson uniforme et un temps de cuisson prévisible, et ajuster l’épaisseur si vos tranches sont très fines pour éviter qu’elles deviennent pâteuses. Saler avec parcimonie en fin de cuisson car le parmesan et les lardons apportent déjà du sel, et rectifier après avoir mêlé la sauce pour ne pas sursaler. Maintenir la poêle hors du feu lors de l’ajout de la liaison pour que la chaleur résiduelle suffit à épaissir la sauce sans faire cuire l’œuf. Remuer doucement et rapidement pour enrober chaque morceau et éviter les caillots. Enfin, goûter et corriger le poivre noir fraîchement moulu qui relève la préparation et ajoute de la fraîcheur au plat.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres