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1
Commencez par bien nettoyer les calmars en retirant peau, cartilage et éventuelles impuretés, puis séchez-les à l'aide d'un torchon propre avant de les découper en anneaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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2
Préparez le poivron rouge en le lavant, en enlevant les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lanières d'épaisseur uniforme afin qu'elles s'attendrissent rapidement à la poêle.
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3
Pelez et émincez finement les gousses d'ail pour qu'elles libèrent leur parfum sans brûler ; hachez le persil plat juste avant de servir pour conserver toute sa fraîcheur et son croquant aromatique.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis réduisez légèrement le feu pour contrôler la cuisson des aromates.
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5
Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir en remuant pour le dorer légèrement, surveillant attentivement pour éviter toute amertume due à une coloration excessive.
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6
Versez les lanières de poivron dans la poêle et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à caraméliser légèrement sur les bords, ce qui développera leurs arômes sucrés.
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7
Incorporez les anneaux de calmar en une seule couche si possible, saupoudrez de piment d'Espelette puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir ; augmentez le feu pour saisir rapidement sans dessécher le céphalopode.
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8
Poursuivez la cuisson en remuant brièvement : les calmars doivent devenir opaques et prendre une texture ferme mais tendre, vérifiez la cuisson après quelques minutes pour ne pas les rendre caoutchouteux.
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9
Ajoutez les olives noires dénoyautées et mélangez délicatement pour répartir leur salinité et leur texture, laissez juste le temps aux saveurs de se lier, environ une minute.
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10
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de persil haché pour apporter une note herbacée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre pour préserver la texture et les arômes.