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1
Nettoyez les calmars en retirant la peau, le cartilage et les éventuelles impuretés. Séchez-les avec un torchon propre, puis découpez-les en anneaux réguliers.
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2
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lanières. Elles doivent commencer à s'attendrir rapidement à la poêle.
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3
Pelez et émincez finement l'ail. Hachez le persil juste avant de servir.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Réduisez légèrement le feu.
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5
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon et dore légèrement, sans le laisser brunir davantage.
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6
Ajoutez les lanières de poivron et faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et que leurs bords caramélisent légèrement.
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7
Incorporez les anneaux de calmar, en une seule couche si possible. Ajoutez le piment d'Espelette, salez et poivrez, puis augmentez le feu pour les saisir rapidement.
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8
Poursuivez la cuisson en remuant brièvement. Après quelques minutes, les calmars doivent être opaques et fermes mais tendres ; surveillez-les pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
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9
Ajoutez les olives noires dénoyautées et mélangez délicatement. Laissez cuire environ une minute, juste le temps de lier les saveurs.
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10
Retirez la poêle du feu, parsemez de persil haché, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez sans attendre.