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Ce poulet safrané associe des morceaux dorés, des poivrons rouges et jaunes fondants, de l’oignon et une sauce à la crème parfumée au safran. La cuisson se fait en plusieurs temps : le poulet colore d’abord, puis les poivrons cuisent dans les sucs avant que la crème ne lie l’ensemble. Le résultat doit rester onctueux, avec des poivrons tendres mais encore légèrement fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en le coupant en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien dorer à la poêle.
Nettoyez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez-les en lanières d’environ 1 cm, puis réservez séparément les poivrons rouges et jaunes.
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle commence juste à frémir.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords. Incorporez l’ail et laissez-le parfumer 30 à 60 secondes, sans le laisser prendre couleur.
Augmentez légèrement le feu, déposez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez les morceaux pour colorer toutes les faces, puis baissez le feu.
Ajoutez les lanières de poivron et mélangez délicatement pour les enrober des sucs. Laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : les poivrons doivent être fondants tout en gardant une légère tenue.
Délayez le safran dans la crème fraîche chaude, puis versez le mélange dans la poêle. Salez et poivrez, remuez en grattant les sucs collés au fond pour homogénéiser la sauce.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. La sauce doit devenir onctueuse, le poulet tendre à cœur et les poivrons fondants sans être détrempés. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Servez immédiatement. Garnissez, si vous le souhaitez, de zeste de citron ou d’herbes fraîches, et accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou de semoule fine pour recueillir la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou une marsanne légèrement boisée, apporte de la fraîcheur au safran et aux poivrons. Une salade tiède de jeunes pousses, tomates confites et céleri-rave convient en entrée. Servez aussi du riz basmati ou un couscous fin pour absorber la sauce, puis des poires pochées au thé Earl Grey en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Dans un bol ouvert, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter la formation d’une pellicule. Les arômes du safran s’intensifient le lendemain, mais la sauce peut épaissir en refroidissant. La congélation est possible : placez le plat dans un sac adapté et conservez-le jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
