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1
Préparez le poulet en le coupant en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien dorer à la poêle.
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2
Nettoyez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez-les en lanières d’environ 1 cm, puis réservez séparément les poivrons rouges et jaunes.
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3
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle commence juste à frémir.
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5
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords. Incorporez l’ail et laissez-le parfumer 30 à 60 secondes, sans le laisser prendre couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu, déposez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez les morceaux pour colorer toutes les faces, puis baissez le feu.
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7
Ajoutez les lanières de poivron et mélangez délicatement pour les enrober des sucs. Laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : les poivrons doivent être fondants tout en gardant une légère tenue.
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8
Délayez le safran dans la crème fraîche chaude, puis versez le mélange dans la poêle. Salez et poivrez, remuez en grattant les sucs collés au fond pour homogénéiser la sauce.
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9
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. La sauce doit devenir onctueuse, le poulet tendre à cœur et les poivrons fondants sans être détrempés. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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10
Servez immédiatement. Garnissez, si vous le souhaitez, de zeste de citron ou d’herbes fraîches, et accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou de semoule fine pour recueillir la sauce.