Poêlées & Wok

Poulet Saffrané aux Poivrons Fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le coupant en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité et favoriser une belle coloration à la poêle.
2

Nettoyez les poivrons : coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez des lanières d’environ 1 cm de largeur pour qu’elles conservent du croquant après cuisson. Réservez séparément les poivrons rouges et jaunes pour les intégrer au bon moment si vous souhaitez préserver leurs textures et couleurs.
3

Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde rapidement ; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement afin de libérer pleinement ses arômes lors de la cuisson.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence juste à frémir ; cette température permettra de saisir rapidement les morceaux de poulet sans les dessécher.
5

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramelisé sur les bords, ce qui apportera une base sucrée à la sauce ; incorporez ensuite l’ail haché et laissez-le libérer son parfum 30 à 60 secondes sans le brûler.
6

Augmentez légèrement le feu, déposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte légère ; retournez-les pour colorer toutes les faces puis baissez le feu pour poursuivre la cuisson en douceur.
7

Intégrez les lanières de poivron et mélangez délicatement afin de les enrober des sucs du poulet et des oignons ; laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu’ils restent fondants mais conservent une légère tenue.
8

Délayez le safran dans la crème fraîche chaude avant de l’ajouter à la poêle afin d’extraire pleinement ses couleurs et son parfum ; versez ensuite ce mélange, salez et poivrez, remuez pour homogénéiser la sauce en grattant les sucs collés au fond de la poêle.
9

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes : la sauce va prendre en onctuosité, les morceaux de poulet doivent être tendres à cœur et les poivrons fondants mais pas détrempés ; rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
10

Servez immédiatement en garnissant d’un peu de zeste de citron ou d’herbes fraîches si désiré, et accompagnez d’un riz basmati cuit à la vapeur ou d’une semoule fine pour récupérer la sauce parfumée.

💡 Astuce du chef

Choix des ingrédients impacte déjà le résultat final donc préférer des filets de poulet de même épaisseur pour une cuisson homogène et utiliser des poivrons fermes sans taches pour une texture fondante; saler en deux temps en début léger et en fin de cuisson pour éviter un poulet sec et ajuster précisément l’assaisonnement. Une infusion préalable des filaments de safran dans une cuillère à soupe d’eau chaude ou de crème tiède pendant au moins dix minutes permet de libérer pleinement les arômes sans surconsommer le safran. Contrôler la température de la poêle évite les erreurs fréquentes d’attachement ou de dessèchement, une chaleur moyenne permet de dorer sans brûler et un léger surcroît de chaleur en fin assure une belle caramélisation. Ne surchargez pas la poêle pour que l’air circule et favorise le brunissement, cuire en plusieurs fournées si nécessaire. Remuer délicatement les poivrons pour préserver leur forme et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau, égoutter légèrement la crème si elle est trop liquide pour accélérer l’épaississement naturel. Tester la cuisson du poulet avec la pointe d’un couteau plutôt que de trop couper pour conserver les jus. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la sauce et concentre les saveurs avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres