Merci !
Les artichauts fondants braisés au cidre brut cuisent en cocotte avec du beurre, de l’échalote, de l’ail et un bouquet garni. Le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée au jus, tandis que la cuisson douce attendrit les fonds jusqu’à ce qu’ils se piquent facilement au couteau. Le plat se sert chaud, nappé de son jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirez à la main les feuilles extérieures coriaces jusqu’aux feuilles tendres. Coupez la tige au ras du fond, puis le haut des pointes. Ouvrez les artichauts, retirez le foin sans abîmer le fond, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre.
Pelez l’échalote et taillez-la en fines lamelles. Épluchez l’ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis écrasez-le légèrement ou hachez-le très fin.
Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen-doux, sans le laisser brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration ni attache au fond.
Ajoutez l’ail vers la fin de la cuisson de l’échalote. Poursuivez une à deux minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et que l’ail sente bon, puis baissez légèrement le feu.
Disposez les artichauts, fonds vers le bas, dans la cocotte. Versez le cidre brut autour des cœurs, sans le verser directement dessus. Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes. Soulevez parfois le couvercle pour piquer les fonds avec la pointe d’un couteau. Arrosez délicatement les artichauts avec le jus de cuisson, sans les brasser.
Retirez le couvercle et laissez réduire le jus quelques minutes si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce nappante. Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Servez chaud, nappé du jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre fermier bien frais ou un chardonnay peu boisé, qui prolonge la note de pomme. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant, tandis que des pommes de terre vapeur sautées au beurre et au persil complètent le plat. En dessert, une tarte tatin légère ou une compote de pommes acidulée suit naturellement le fil du cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les artichauts dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum, nappés de leur jus pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un petit filet d’eau ou de cidre frais pour redonner de la souplesse au beurre et de la brillance au jus. Pour une conservation plus longue, placez les artichauts et leur jus dans un sac hermétique au congélateur. Consommez-les dans les deux mois et décongelez-les avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
