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1
Retirez à la main les feuilles extérieures coriaces jusqu’aux feuilles tendres. Coupez la tige au ras du fond, puis le haut des pointes. Ouvrez les artichauts, retirez le foin sans abîmer le fond, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez l’échalote et taillez-la en fines lamelles. Épluchez l’ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis écrasez-le légèrement ou hachez-le très fin.
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3
Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen-doux, sans le laisser brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration ni attache au fond.
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4
Ajoutez l’ail vers la fin de la cuisson de l’échalote. Poursuivez une à deux minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et que l’ail sente bon, puis baissez légèrement le feu.
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5
Disposez les artichauts, fonds vers le bas, dans la cocotte. Versez le cidre brut autour des cœurs, sans le verser directement dessus. Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes. Soulevez parfois le couvercle pour piquer les fonds avec la pointe d’un couteau. Arrosez délicatement les artichauts avec le jus de cuisson, sans les brasser.
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7
Retirez le couvercle et laissez réduire le jus quelques minutes si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce nappante. Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Servez chaud, nappé du jus réduit.