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1
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, puis séchez-le avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour que la marinade adhère correctement.
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2
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté, perpendiculairement aux fibres. Réservez-les dans un grand saladier froid.
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3
Retirez les feuilles externes de la citronnelle, coupez la base et la partie sèche, puis hachez finement la tige tendre avec la lame inclinée du couteau. Récupérez la chair et incorporez-la.
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4
Écrasez la gousse d'ail sous la lame, émincez-la très finement, puis râpez le gingembre sur une microplane. Vous devez obtenir une préparation fine et parfumée.
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5
Préparez la marinade : versez une partie de l'huile d'olive et la sauce soja dans un bol. Ajoutez la citronnelle, l'ail, le gingembre, le sucre roux, le poivre noir et le sel, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant.
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6
Versez la marinade sur le bœuf et mélangez doucement avec vos mains ou une cuillère pour enrober chaque morceau sans l'écraser. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; si possible, prolongez jusqu'à 2 heures.
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7
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans l'eau. Égouttez-les et séchez-les avant d'y monter la viande.
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8
Enfilez les morceaux de bœuf sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux. La chaleur doit pouvoir circuler autour de chaque morceau.
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9
Préchauffez un gril, une poêle en fonte ou un barbecue à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Huilez légèrement la surface avec le reste de l'huile d'olive.
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10
Placez les brochettes sur la source de chaleur et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté. Une croûte caramélisée doit se former, tandis que l'intérieur reste rosé ; adaptez la cuisson à l'épaisseur des morceaux et au résultat souhaité.
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11
Retournez régulièrement les brochettes et pressez légèrement la viande pour vérifier sa cuisson : elle doit rester souple si vous la souhaitez rosée et devenir plus ferme si vous la préférez bien cuite. Si vous l'utilisez, faites bouillir la marinade restante avant d'en arroser la viande.
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12
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Les jus se répartissent et la viande reste plus moelleuse.
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13
Servez immédiatement avec un riz parfumé ou une salade croquante. Ajoutez, selon vos goûts, des quartiers de citron, des herbes fraîches ciselées ou une sauce à base de yaourt ou de nuoc-mâm.