Salade de courgettes crues au citron et à la menthe

Préparation

1. 1
   Laver la courgette sous l’eau froide en frottant la peau, puis la sécher avec un torchon propre. À la mandoline très fine ou au couteau aiguisé, découper des rondelles régulières et translucides, puis les empiler légèrement si nécessaire.
2. 2
   Peler la gousse d’ail et retirer le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. L’écraser, la hacher finement, puis la réduire en purée avec le plat du couteau ou la presser.
3. 3
   Dans un grand saladier, verser l’huile d’olive et le jus de citron. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène légèrement onctueuse, puis incorporer l’ail, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
4. 4
   Transférer les rondelles de courgette dans le saladier sans les tasser. Mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères, jusqu’à ce que chaque tranche soit nappée sans se déchirer. Laisser reposer une minute.
5. 5
   Rincer rapidement les feuilles de menthe et les sécher en les tamponnant. Les empiler, les rouler en cigare, puis les ciseler finement. Incorporer la menthe à la salade et remuer doucement.
6. 6
   Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. La sortir quelques minutes avant le service, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis dresser les rondelles de courgette en éventail.