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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Rincez les feuilles d’épinard à l’eau froide, égouttez-les soigneusement et retirez les tiges épaisses. Hachez grossièrement les grandes feuilles.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail finement émincé et laissez cuire une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
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4
Ajoutez les épinards dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus mais encore moelleux, puis pressez-les dans une passoire ou avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excès d’humidité.
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5
Beurrez le moule à tarte ou chemisez-le de papier cuisson. Étalez la pâte brisée, foncez bien les bords et piquez le fond à la fourchette.
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6
Coupez le saumon en morceaux de taille bouchée. Disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte, en laissant un petit espace entre les morceaux.
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7
Répartissez les épinards égouttés sur le saumon sans tasser la garniture.
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8
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, puis goûtez prudemment et rectifiez si nécessaire.
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9
Versez délicatement l’appareil à base d’œuf et de crème sur la tarte, en le faisant s’infiltrer entre le saumon et les épinards sans le laisser déborder.
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10
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
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11
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise et le fromage gratiné.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler ou de la couper. L’appareil doit être raffermi pour permettre des parts nettes.