Quiches & Tartes salées

Tarte onctueuse au saumon et épinards frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients ; cela garantit une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
2

Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, égouttez-les soigneusement puis retirez les tiges les plus épaisses ; hachez grossièrement si les feuilles sont grandes pour une répartition uniforme dans la tarte.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement émincée et laissez-la libérer ses arômes une trentaine de secondes sans la brûler.
4

Ajoutez les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent rapidement ; faites-les sauter 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus mais encore moelleux, puis retirez l'excès d'humidité en les pressant dans une passoire ou avec le dos d'une cuillère.
5

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, foncez bien les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
6

Coupez le filet de saumon en morceaux de taille bouchée et disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte, en veillant à laisser un petit espace entre les morceaux pour une cuisson homogène.
7

Répartissez par-dessus les épinards égouttés en veillant à ne pas trop tasser la garniture afin que la crème puisse bien lier tous les éléments lors de la cuisson.
8

Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis assaisonnez de la pincée de sel et du poivre ; goûtez légèrement pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
9

Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux de saumon et les feuilles d'épinard sans faire déborder.
10

Parsemez le fromage râpé de manière uniforme sur toute la surface pour obtenir une belle croûte gratinée et une liaison savoureuse.
11

Enfournez la tarte sur une grille placée dans la partie centrale du four et faites cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée, la crème prise et le fromage gratiné.
12

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler ou de la couper ; ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir et facilite le service en tranches nettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène et moelleuse il est important de bien contrôler l’humidité des épinards en les pressant dans une passoire ou un torchon propre afin d’éviter une garniture détrempée. Si le filet de saumon présente trop d’humidité, tamponner avec du papier absorbant pour concentrer la saveur et éviter que la pâte ne ramollisse. Chauffer la poêle suffisamment pour évaporer rapidement l’eau des feuilles sans les dessécher afin de conserver une texture fondante et un goût frais. Foncer la pâte encore froide dans le moule et piquer légèrement le fond pour empêcher des poches d’air et favoriser une cuisson régulière de la croûte. Répartir les ingrédients de manière uniforme et ne pas entasser la garniture pour permettre à l’appareil à la crème de pénétrer entre les ingrédients et de prendre correctement. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil avant cuisson pour ajuster sel et poivre car la chaleur amplifie les saveurs. Pour une dorure régulière, saupoudrer le fromage en fines couches et, si nécessaire, recouvrir légèrement le bord de la pâte d’une feuille d’aluminium si elle bronze trop vite. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la crème se fige et facilite le découpage sans couler.

Nutrition (pour 100g)

300

kcal

10g

Prot.

16g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres