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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Rincez la courgette sous l'eau froide, essuyez-la et taillez-la en rondelles régulières de 2–3 mm.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible et faites-les revenir 4–5 minutes en remuant délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire, puis découpez deux cercles adaptés à vos moules. Foncez les moules en appuyant sur les bords, puis retirez l'excédent en passant le rouleau sur le rebord.
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5
Piquez le fond de chaque pâte à la fourchette. Répartissez les rondelles de courgette en une couche régulière, sans les tasser.
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6
Dans un saladier, travaillez le Boursin à la spatule pour l'assouplir. Incorporez l'œuf, puis la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec très peu de sel si nécessaire, car le fromage est déjà salé.
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7
Versez délicatement la préparation au Boursin sur les courgettes sans déborder. Laissez un léger espace sous le bord des moules.
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8
Enfournez les tartelettes 22–25 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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9
Laissez tiédir les tartelettes 5 minutes dans les moules, puis démoulez-les délicatement à l'aide d'un couteau pour détacher le pourtour. Servez tiède.