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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les tartelettes ; placez la grille au centre pour une cuisson uniforme.
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2
Rincez la courgette sous l'eau froide, essuyez-la puis taillez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour qu'elles cuisent de façon homogène ; évitez les tranches trop épaisses qui resteraient croquantes.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible et faites-les revenir 4–5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles colorent légèrement sans se défaire ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
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4
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire, puis découpez deux cercles adaptés à vos moules à tartelette ; foncez-les soigneusement en appuyant sur les bords pour éviter les plis et découpez l'excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule.
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5
Piquez le fond de chaque pâte à la fourchette pour prévenir les poches d'air à la cuisson, puis répartissez harmonieusement les rondelles de courgette sautées en formant une couche régulière sans tasser afin que la garniture bénéficie d'une cuisson homogène.
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6
Dans un saladier, travaillez le boursin à la spatule pour l'assouplir, incorporez l'œuf puis la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant très peu de sel à cause du fromage.
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7
Versez délicatement la préparation au boursin sur les courgettes en veillant à remplir sans déborder pour que la crème s'étale bien et enrobe les tranches, en laissant un léger espace sous le bord afin que la pâte puisse gonfler légèrement.
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8
Enfournez les tartelettes 22–25 minutes à 180°C : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre ; si les bords colorent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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9
Laissez tiédir les tartelettes 5 minutes dans les moules pour que la garniture se raffermisse, puis démoulez délicatement à l'aide d'un couteau pour détacher le pourtour ; servez tiède pour apprécier le contraste des textures et les arômes du boursin.