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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre du four pendant la montée en température.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à fond détachable, garnir les bords et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Hacher finement l’échalote et écraser l’ail. Les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive, sur feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum sans colorer.
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4
Ajouter la brandade de morue et la réchauffer doucement en l’émiettant avec une spatule. Incorporer ensuite les moules et les crevettes délicatement, juste le temps de les réchauffer sans les rendre caoutchouteux.
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5
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil finement ciselé, puis verser dans la poêle et remuer juste assez pour homogénéiser.
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6
Verser la garniture tiède sur la pâte préparée. La répartir avec une spatule, puis lisser la surface pour distribuer les fruits de mer et éviter les poches de liquide.
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7
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et l’appareil pris mais encore moelleux au centre. Si elle colore trop, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Servir tiède avec une salade verte vinaigrée.