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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte croustillante; placer une grille au centre du four pendant la montée en température.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à fond détachable en veillant à bien garnir les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air; réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
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3
Hacher finement l’échalote et écraser la gousse d’ail; les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans colorer, en remuant régulièrement.
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4
Ajouter la brandade de morue dans la poêle et la réchauffer doucement en l’émiettant avec une spatule pour obtenir une texture homogène; incorporer ensuite les moules et les crevettes délicatement afin de les réchauffer sans les rendre caoutchouteux.
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5
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtention d’un appareil lisse; assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et le persil finement ciselé puis verser ce mélange dans la poêle pour lier l’ensemble en remuant juste assez pour homogénéiser la préparation.
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6
Verser la garniture tiède sur la pâte préparée en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule pour répartir correctement les fruits de mer et éviter les poches de liquide; lisser la surface pour une cuisson régulière.
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7
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes: la surface doit être légèrement dorée et l’appareil pris mais encore moelleux au centre; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette; servir tiède avec une simple salade verte vinaigrée pour contraster les textures et rehausser les arômes marins.