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1
Commencez par éplucher le potiron, retirez les graines, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez légèrement les morceaux sur un torchon propre.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
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3
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Laissez-le suer 8 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, parfumé et sans être brûlé.
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4
Ajoutez les cubes de potiron aux oignons caramélisés et mélangez pour les enrober. Faites-les saisir une minute, sans les colorer fortement.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter sans couvrir, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le potiron.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez par intervalles avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une texture lisse ; tamisez si des fibres persistent.
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7
Remettez la préparation sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour émulsionner, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème fraîche, puis proposez des croûtons ou une tranche de pain grillé.