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1
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, puis placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte sablée sans l'étirer. Appuyer délicatement contre les parois, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Ramollir le beurre à température ambiante, puis le travailler avec une partie du sucre dans un saladier, à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement aérée.
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4
Incorporer la poudre d'amande, l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux, à la consistance nappante.
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5
Répartir la crème d'amande sur le fond de tarte et l'étaler à la spatule sur une couche régulière d'environ 3 à 5 mm. Lisser la surface.
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6
Rincer délicatement les figues sous un filet d'eau et les sécher sur un torchon. Les couper en quartiers ou en fines tranches, puis les disposer en rosace ou en cercles concentriques sur la crème, sans trop les serrer.
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7
Parsemer les amandes effilées sur les figues et les bords de la tarte. Si vous le souhaitez, saupoudrer le sucre restant pour favoriser une légère caramélisation en surface.
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8
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être colorée et la crème d'amande légèrement prise au centre. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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9
Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis la démouler lorsqu'elle est tiède. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.