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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin d'assurer une cuisson uniforme; placer la grille au centre pour que la pâte et la garniture dorent de manière homogène.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte sablée en veillant à ne pas l'étirer: appuyer délicatement la pâte contre les parois pour conserver une épaisseur régulière et piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Ramollir le beurre à température ambiante puis travailler celui-ci avec le sucre en poudre dans un saladier à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement aérée; cette étape aide à incorporer de l'air pour une crème d'amande légère.
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4
Incorporer la poudre d'amande, l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre: mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une crème homogène, sans grumeaux, à la consistance nappante qui tiendra bien sur le fond de tarte.
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5
Répartir la crème d'amande sur le fond de tarte en l'étalant à la spatule en couche régulière d'environ 3 à 5 mm; lisser la surface pour éviter les creux qui pourraient faire affaisser la garniture à la cuisson.
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6
Rincer délicatement les figues sous un filet d'eau, les sécher sur un torchon, puis les couper en quartiers ou en fines tranches selon la présentation souhaitée; disposer les morceaux en rosace ou en cercles concentriques sur la crème en veillant à ne pas trop serrer pour que la chaleur circule.
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7
Parsemer les amandes effilées sur les figues et sur les bords de la tarte pour apporter du croquant; si vous le souhaitez, saupoudrer très légèrement d'un peu de sucre pour favoriser la caramélisation superficielle.
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8
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes: surveiller la coloration de la pâte et s'assurer que la crème d'amande est prise (légère tenue au centre); si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser refroidir la tarte sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture se stabilise; démouler une fois tiède et servir à température ambiante ou légèrement tiède pour révéler les arômes des amandes et la douceur des figues.