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1
Versez le yaourt nature dans une petite casserole propre et sèche, en raclant soigneusement le pot avec une spatule souple pour récupérer toute la matière restée sur les parois.
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2
Ajoutez la moutarde de Dijon, puis mélangez vivement à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, en insistant sur le fond et les parois de la casserole.
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3
Posez la casserole sur feu très doux et chauffez en remuant constamment par mouvements de balayage. La sauce doit épaissir légèrement sans atteindre l’ébullition : elle reste lisse et ne forme pas de grosses bulles.
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4
Quand la sauce est chaude et commence à frémir à peine, versez le jus de citron en filet tout en fouettant. Goûtez ensuite pour vérifier l’équilibre entre l’acidité du citron et la moutarde.
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5
Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la aussitôt dans la sauce chaude. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, et mélangez délicatement pour bien répartir les aromates.
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6
Poursuivez la cuisson très douce pendant environ deux minutes en remuant régulièrement. La sauce doit devenir nappante et homogène ; retirez la casserole du feu avant l’apparition de bulles soutenues.
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7
Transférez la sauce dans un petit bol préchauffé, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement. Nappez des légumes vapeur, du poisson blanc ou d’une viande maigre, ou présentez la sauce à part.