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1
Versez le yaourt nature 0% dans une petite casserole propre et sèche en raclant bien le pot pour récupérer toute la matière; utilisez une spatule souple pour éviter d’en laisser sur les parois.
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2
Ajoutez la cuillère à café de moutarde de Dijon et mélangez vigoureusement à la spatule ou au fouet pour obtenir une émulsion lisse et sans grumeaux, en prenant soin d’incorporer la moutarde aux parois et au fond de la casserole.
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3
Posez la casserole sur feu très doux et chauffez la préparation en remuant en permanence avec un mouvement de balayage; l’objectif est d’épaissir légèrement la sauce sans atteindre l’ébullition afin de préserver la texture et la fraîcheur du yaourt.
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4
Alors que la sauce commence à frémir à peine, versez le jus de citron frais en filet tout en fouettant pour amalgamer les saveurs et ajuster l’acidité; goûtez pour vérifier l’équilibre entre la moutarde et le citron.
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5
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la immédiatement dans la sauce chaude; ajoutez la pincée de sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement pour répartir les aromates sans briser la structure onctueuse.
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6
Poursuivez la cuisson très douce pendant environ deux minutes en maintenant un remuage régulier pour homogénéiser la sauce et atteindre une consistance nappante; retirez la casserole du feu avant que des bulles soutenues n’apparaissent.
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7
Transférez la sauce dans un petit bol préchauffé pour conserver sa chaleur, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement avec des légumes vapeur, un poisson blanc ou une viande maigre en nappant ou en proposant à part.