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Ces feuilletés associent une pâte croustillante, une garniture de merguez poêlées et du fromage râpé qui fond à la cuisson. Les carrés de pâte sont garnis, pliés puis dorés à l’œuf avant d’être cuits jusqu’à ce que le feuilletage soit levé et doré. Servies tièdes, ces bouchées conviennent à l’apéritif ou avec une salade. La pâte froide et la garniture tiédie facilitent le façonnage et limitent le risque de détremper la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, avec la grille au centre. La température doit être stabilisée avant d’enfourner.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découpez-la en quatre carrés réguliers avec un couteau ou une roulette.
Incisez la peau des merguez avec la pointe d’un couteau, retirez-la, puis émiettez la chair à la fourchette ou au couteau en morceaux irréguliers.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites revenir les merguez en remuant souvent pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, légèrement croustillantes et qu’elles aient rendu leur gras. Poivrez.
Laissez tiédir les merguez, puis répartissez-les au centre des carrés de pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Étalez la garniture sans la tasser.
Parsemez chaque carré de fromage râpé, sans en déposer sur la bordure.
Pliez chaque carré en triangle ou en rectangle. Pressez les bords avec les doigts, puis scellez-les avec la paume ou les dents d’une fourchette.
Battez l’œuf à la fourchette dans un bol. Dorez les feuilletés au pinceau, en fine couche régulière.
Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Incisez légèrement le dessus si vous le souhaitez, pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfournez au milieu du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien levé, doré et croustillant.
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque le fromage est encore fondant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les feuilletés cuits dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant quelques heures. Réchauffez-les dans un four chaud pendant cinq minutes pour retrouver le croustillant et le fromage fondant ; évitez le four à micro-ondes, qui ramollit la pâte. La pâte garnie, crue ou cuite, peut être congelée dans un sachet en chassant l’air. Sortez les feuilletés crus au dernier moment et faites-les cuire directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
