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La brouchketta libanaise associe des tranches de pain pita grillées à une garniture fraîche de tomates, d’ail, de persil et d’huile d’olive. Le pain, découpé puis doré au four, doit rester croustillant pour supporter les dés de tomate sans se détremper. La garniture repose brièvement afin que les aromates se diffusent, puis se dépose sur le pita juste avant le service. Elle se sert à l’apéritif, en entrée ou dans un assortiment de mezzés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, avec la grille au centre.
Coupez le pain pita en tranches d’environ 1,5 cm.
Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Badigeonnez-les avec une partie de l’huile d’olive, puis enfournez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les tranches sonnent creux sous la pression.
Pendant la cuisson, lavez les tomates à l’eau froide, épépinez-les si vous préférez une garniture moins aqueuse, puis taillez-les en petits dés réguliers.
Pelez et hachez très finement une partie de l’ail. Ciselez le persil en fines lanières, puis effeuillez-le et hachez-le. Réservez une autre partie de l’ail pour frotter le pain.
Dans un bol, mélangez délicatement les dés de tomate, l’ail et le persil avec le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis laissez reposer 5 minutes.
Sortez les tranches du four et, tant qu’elles sont encore chaudes, frottez leur surface avec l’ail réservé, en effectuant de légers mouvements circulaires pour les parfumer sans les humidifier.
Répartissez immédiatement la préparation tomate-ail-persil sur les tranches de pita grillées sans les surcharger. Servez sans délai pour garder le pain croustillant et la garniture fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brouchkettas avec une salade de concombre au yaourt et à la menthe : sa fraîcheur lactée adoucit l’ail et l’huile d’olive. Des aubergines ou des poivrons grillés ajoutent une note fumée et une texture fondante sans masquer la tomate. Un vin blanc sec, un rosé léger ou une boisson fraîche accompagne bien les herbes et l’acidité de la garniture. Terminez avec des agrumes ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger pour prolonger cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les brouchkettas immédiatement : la garniture aux tomates ramollit progressivement le pain pita. Conservez la préparation aux tomates dans un récipient hermétique au réfrigérateur si elle n’est pas consommée tout de suite. Gardez les tranches de pita grillées dans un sachet bien fermé, à température ambiante, pour préserver leur croquant. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive au dernier moment, juste avant le dressage. Pour une conservation longue, congelez uniquement le pain pita grillé dans un sac adapté. Ne congelez pas les tomates : elles perdraient leur tenue et leur saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
