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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour garantir une cuisson homogène et un feuilletage bien aérien ; positionnez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez les autres éléments.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu’elle ne colle, puis découpez-la en quatre carrés aussi réguliers que possible en utilisant un couteau bien tranchant ou une roulette pour obtenir des bords nets.
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3
Retirez la peau des merguez en incisant la chair avec la pointe d’un couteau et en la pressant délicatement ; émiettez ensuite la chair à la fourchette ou au couteau en morceaux de taille irrégulière afin de conserver des fragments qui apporteront du relief en bouche.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de merguez en remuant fréquemment pour qu’ils colorent sans brûler ; laissez cuire environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent légèrement croustillants, puis poivrez légèrement pour relever les arômes.
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5
Répartissez la préparation aux merguez tiédie au centre de chaque carré de pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm afin de pouvoir sceller correctement ; étalez la garniture en une couche uniforme sans la tasser pour préserver la légèreté du feuilletage.
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6
Parsemez chaque portion de fromage râpé en veillant à une répartition homogène : le fromage doit recouvrir la garniture sans déborder sur la bordure, ce qui favorisera une liaison fondante à la cuisson.
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7
Refermez chaque carré en pliant selon la forme souhaitée (triangle ou rectangle) et pressez les bords avec le bout des doigts puis scellez hermétiquement en réalisant un petit cordon avec la paume ou en renforçant avec les dents d’une fourchette pour empêcher la fuite du fromage à la cuisson.
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8
Battez l’œuf à la fourchette dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des feuilletés en une couche régulière ; cette dorure procurera une belle couleur ambrée et un aspect brillant après cuisson.
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9
Déposez les mini-feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre la circulation de l’air chaud ; si vous le souhaitez, réalisez une petite incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et éviter que la pâte ne se déforme.
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10
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et attendez que le feuilletage soit bien levé, doré et croustillant ; ajustez légèrement le temps si votre four chauffe différemment.
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11
Sortez les mini-feuilletés et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve tout son croustillant ; servez tièdes pour profiter du fromage fondant et des arômes relevés des merguez.