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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, avec la grille au centre. La température doit être stabilisée avant d’enfourner.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découpez-la en quatre carrés réguliers avec un couteau ou une roulette.
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3
Incisez la peau des merguez avec la pointe d’un couteau, retirez-la, puis émiettez la chair à la fourchette ou au couteau en morceaux irréguliers.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites revenir les merguez en remuant souvent pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, légèrement croustillantes et qu’elles aient rendu leur gras. Poivrez.
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5
Laissez tiédir les merguez, puis répartissez-les au centre des carrés de pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Étalez la garniture sans la tasser.
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6
Parsemez chaque carré de fromage râpé, sans en déposer sur la bordure.
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7
Pliez chaque carré en triangle ou en rectangle. Pressez les bords avec les doigts, puis scellez-les avec la paume ou les dents d’une fourchette.
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8
Battez l’œuf à la fourchette dans un bol. Dorez les feuilletés au pinceau, en fine couche régulière.
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9
Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Incisez légèrement le dessus si vous le souhaitez, pour laisser s’échapper la vapeur.
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10
Enfournez au milieu du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien levé, doré et croustillant.
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11
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque le fromage est encore fondant.