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Ce chou farci associe des feuilles de chou blanchies à une farce de bœuf haché, de riz cru, d'oignon, d'ail, de persil et de menthe. Les rouleaux sont dorés à la poêle, puis cuits au four dans la tomate concassée. Le chou devient tendre, le riz finit de gonfler dans la sauce et la viande reste moelleuse. Le citron servi à côté apporte une fraîcheur bienvenue à ce plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Essorez les feuilles de chou, puis parez-les en retirant les veines trop épaisses pour pouvoir les rouler sans les déchirer.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles de chou 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis étalez-les sur un linge propre pour les laisser tiédir et sécher légèrement.
Mélangez le bœuf haché avec le riz cru, l'oignon finement ciselé et l'ail écrasé. Ajoutez le persil et la menthe hachés, salez, poivrez et travaillez la farce à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si elle paraît sèche, ajoutez une partie de l'huile d'olive.
Posez une feuille de chou à plat et déposez une portion de farce au centre. Rabattez les côtés, puis roulez en serrant légèrement pour former un paquet fermé. Répétez avec les autres feuilles et la farce.
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites dorer les rouleaux sur toutes leurs faces, à feu moyen, jusqu'à l'apparition d'une légère croûte, sans cuire complètement la farce.
Disposez les rouleaux dorés côte à côte dans un plat à four, en les serrant légèrement. Versez uniformément la tomate concassée sur et entre les rouleaux.
Couvrez le plat de papier aluminium, sans le laisser toucher les rouleaux, puis enfournez. Laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le riz termine sa cuisson.
Retirez le papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant un rouleau : le riz doit être tendre et la viande cuite, tandis que le dessus commence à caraméliser.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud en nappant les rouleaux de leur sauce de cuisson, avec un quartier de citron si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un pinot noir, dont les tanins souples s'accordent avec le bœuf. Une salade de tomates, concombre et feta apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin complètent le plat, tandis qu'un sorbet citron ou un yaourt grec au miel termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rouleaux et toute leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, la tomate et la menthe seront plus marquées, mais le chou et le riz auront tendance à se raffermir. Pour les réchauffer, placez-les à la poêle avec un petit fond d'eau et chauffez doucement. Versez la sauce sur les choux avant de fermer la boîte afin de limiter leur dessèchement et les protéger des odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à trois mois, de préférence individuellement dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
