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1
Préchauffez le four à 180 °C. Essorez les feuilles de chou, puis parez-les en retirant les veines trop épaisses pour pouvoir les rouler sans les déchirer.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles de chou 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis étalez-les sur un linge propre pour les laisser tiédir et sécher légèrement.
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3
Mélangez le bœuf haché avec le riz cru, l'oignon finement ciselé et l'ail écrasé. Ajoutez le persil et la menthe hachés, salez, poivrez et travaillez la farce à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si elle paraît sèche, ajoutez une partie de l'huile d'olive.
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4
Posez une feuille de chou à plat et déposez une portion de farce au centre. Rabattez les côtés, puis roulez en serrant légèrement pour former un paquet fermé. Répétez avec les autres feuilles et la farce.
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5
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites dorer les rouleaux sur toutes leurs faces, à feu moyen, jusqu'à l'apparition d'une légère croûte, sans cuire complètement la farce.
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6
Disposez les rouleaux dorés côte à côte dans un plat à four, en les serrant légèrement. Versez uniformément la tomate concassée sur et entre les rouleaux.
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7
Couvrez le plat de papier aluminium, sans le laisser toucher les rouleaux, puis enfournez. Laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le riz termine sa cuisson.
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8
Retirez le papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant un rouleau : le riz doit être tendre et la viande cuite, tandis que le dessus commence à caraméliser.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud en nappant les rouleaux de leur sauce de cuisson, avec un quartier de citron si vous le souhaitez.