Plats mijotés

Chou farci à la grecque fondant et parfumé

Prépa : 30 min

Cuisson : 55 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C puis préparez votre plan de travail : essorez et parez les feuilles de chou pour retirer les veines trop épaisses afin qu'elles se roulent sans se déchirer.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les feuilles de chou 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples; égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis étalez-les sur un linge propre pour les laisser tiédir et sécher légèrement.
3

Préparez la farce en combinant la viande hachée avec le riz cru, l'oignon finement ciselé et l'ail écrasé ; ajoutez le persil et la menthe hachés, assaisonnez et mélangez vigoureusement à la fourchette pour obtenir une texture homogène et bien liée qui tiendra à la cuisson.
4

Posez une feuille de chou à plat, déposez au centre une portion de farce et rabattez les côtés puis roulez en serrant pour former un paquet régulier ; répétez l'opération en veillant à ce que chaque rouleau soit fermé pour empêcher la sortie de la farce à la cuisson.
5

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les rouleaux sur toutes leurs faces à feu moyen pour créer une couleur et une légère croûte qui apportent du goût et aident à maintenir la forme.
6

Disposez les rouleaux dorés côte à côte dans un plat à four en les serrant légèrement pour qu'ils se tiennent; versez uniformément la tomate concassée sur et entre les rouleaux afin qu'elle pénètre pendant la cuisson et apporte de l'humidité.
7

Couvrez le plat de papier aluminium en veillant à ce qu'il ne touche pas directement les rouleaux et enfournez ; laissez mijoter doucement pendant 45 minutes pour que le riz termine sa cuisson et que les saveurs se lient.
8

Retirez le papier aluminium 10 minutes avant la fin afin de concentrer la sauce et faire légèrement caraméliser le dessus des rouleaux ; vérifiez la cuisson en piquant un rouleau : le riz doit être tendre et la viande cuite.
9

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en nappant des rouleaux de la sauce de cuisson; proposez en accompagnement un quartier de citron pour apporter une note acidulée si vous le souhaitez.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent au choix et à la préparation des feuilles de chou car des feuilles trop épaisses ou mal dessalées se fissurent à la cuisson, donc préférer des feuilles externes souples et retirer la nervure centrale si elle est trop épaisse pour faciliter le roulage. Un essorage soigneux après blanchiment évite une farce détrempée donc laisser égoutter à plat sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. La proportion viande riz doit être équilibrée sinon la farce reste sèche ou pâteuse, régler la consistance avec un filet d’huile d’olive et goûter l’assaisonnement avant cuisson pour rectifier sel et poivre. Le façonnage demande des gestes calmes et une tension légère sur les bords pour des paquets bien serrés qui ne s’ouvrent pas en cuisson. Un brunissage rapide à la poêle doit être fait à feu moyen pour colorer sans cuire complètement la farce et stabiliser les paquets. Verser la sauce froide sur les paquets permet de garder de la vapeur pour cuire le riz, tandis qu’un papier aluminium bien ajusté préserve l’humidité sans créer de buée excessive. Enfin laisser reposer hors du four 10 minutes avant de servir égalise la température et améliore la tenue des paquets pour une découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres