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Ce poulet mijoté aux olives vertes et au citron confit s’inspire des tajines familiaux du Maghreb. Les cuisses cuisent doucement dans un jus parfumé de gingembre, curcuma et paprika, avec l’oignon, l’ail et la coriandre. Le citron confit apporte une note acidulée et les olives une salinité marquée ; la cuisson lente rend la chair tendre et détachable de l’os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez le citron confit en quartiers en retirant si nécessaire l'excès de pulpe amère, puis ciselez la coriandre. Mesurez les épices.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Augmentez légèrement le feu, posez les cuisses côté peau vers le bas et laissez-les dorer quelques minutes sans les bouger. Formez une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
Saupoudrez le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre sur le poulet. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les morceaux, puis chauffez brièvement les épices sans les carboniser.
Répartissez les olives vertes et les quartiers de citron confit autour et sur le poulet. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer la chair et bien répartir la garniture.
Versez l'eau dans la cocotte et grattez les sucs avec une spatule pour déglacer et les mêler aux épices. Couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os. Vérifiez l'humidité et ajustez-la si nécessaire.
Juste avant de servir, découvrez la cocotte. Augmentez un peu le feu si vous souhaitez réduire le jus et le rendre nappant. Goûtez la sauce, parsemez la coriandre fraîche ciselée, puis servez chaud en nappant les cuisses de jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Amandine au Citron
Charlotte aux fruits rouges frais
Tarte à la rhubarbe acidulée
Boudin noir au chocolat et cannelle
Crème fouettée aux fraises des bois
Tarte chocolat et lait concentré
Quatre-quarts aux Pêches Juteuses
Nuage crémeux aux noix, miel et cannelle
Amandine aux abricots juteux
Cœur coulant au chocolat noir intense
Cheesecake aux abricots rôtis
Sorbet crémeux framboise et yaourt au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec de la semoule ou du riz basmati cuit à la vapeur : ils absorbent le jus épicé sans ajouter de lourdeur. Une salade de tomates et de concombre au citron et à la coriandre apporte une note fraîche. À boire, choisissez un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde peu amère. Terminez avec une tarte légère à l’orange ou des fruits rôtis au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le poulet, puis placez-le dans une boîte hermétique avec sa sauce. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les parfums du citron confit et du gingembre seront plus marqués le lendemain. Vous pouvez congeler le poulet, les olives et la sauce dans un sac de congélation ou un récipient adapté pendant deux mois. Réchauffez l’ensemble à feu doux avec un petit filet d’eau pour fluidifier la sauce. Nappez chaque morceau de jus avant de le ranger afin de limiter son dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
