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1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez le citron confit en quartiers en retirant si nécessaire l'excès de pulpe amère, puis ciselez la coriandre. Mesurez les épices.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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3
Ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Augmentez légèrement le feu, posez les cuisses côté peau vers le bas et laissez-les dorer quelques minutes sans les bouger. Formez une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
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4
Saupoudrez le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre sur le poulet. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les morceaux, puis chauffez brièvement les épices sans les carboniser.
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5
Répartissez les olives vertes et les quartiers de citron confit autour et sur le poulet. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer la chair et bien répartir la garniture.
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6
Versez l'eau dans la cocotte et grattez les sucs avec une spatule pour déglacer et les mêler aux épices. Couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os. Vérifiez l'humidité et ajustez-la si nécessaire.
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7
Juste avant de servir, découvrez la cocotte. Augmentez un peu le feu si vous souhaitez réduire le jus et le rendre nappant. Goûtez la sauce, parsemez la coriandre fraîche ciselée, puis servez chaud en nappant les cuisses de jus réduit.