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1
Préparez les ingrédients : émincez l'oignon finement, hachez l'ail, coupez le citron confit en quartiers en retirant si nécessaire l'excès de pulpe amère et ciselez la coriandre. Mesurez les épices pour gagner du temps.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Placez-y l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pour libérer ses sucres, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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3
Ajoutez l'ail haché en remuant une minute pour qu'il parfume sans brûler. Augmentez légèrement le feu, disposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer sans les bouger pendant quelques minutes afin d'obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
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4
Saupoudrez les épices (gingembre, curcuma, paprika, sel et poivre) directement sur le poulet et mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque pièce ; chauffez brièvement pour réveiller les arômes des épices sans les carboniser.
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5
Incorporez les olives vertes et les quartiers de citron confit autour et dessus le poulet, en répartissant les éléments pour que les saveurs se diffusent de façon homogène pendant la cuisson.
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6
Versez l'eau dans la cocotte pour créer un fond de cuisson, grattez délicatement les sucs au fond avec une spatule pour déglacer et mélanger aux épices. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os, en vérifiant et ajustant l'humidité si besoin.
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7
Juste avant de servir, découvrez la cocotte et augmentez un peu le feu si vous souhaitez réduire le jus pour concentrer les saveurs. Parsemez la coriandre fraîche ciselée sur le plat et servez chaud, en nappant les cuisses du jus réduit.