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Ces demi-concombres garnis associent une coque crue et croquante à une préparation de saumon, de fromage frais, de citron et d'aneth. Le concombre est évidé pour former de petits bateaux, puis rempli d'une farce fraîche relevée par l'acidité du citron. Le saumon est taillé en dés ou haché finement selon la texture souhaitée. Après un passage d'au moins 15 minutes au réfrigérateur, la garniture se raffermit tandis que le concombre reste frais et croquant. Servie en amuse-bouche ou en entrée, cette préparation sans cuisson se réalise rapidement et doit être conservée au froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le concombre sous l'eau froide, l'essuyer avec un torchon propre, puis le couper en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une petite cuillère, creuser chaque moitié pour retirer les graines, en conservant une fine épaisseur de chair afin que la coque reste ferme.
Tailler le saumon en très petits dés ou le hacher finement au couteau. Le garder bien froid pour qu'il conserve sa tenue.
Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le saumon, le jus de citron et l'aneth ciselée, puis incorporer délicatement. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
Dresser la préparation dans une poche ou à la cuillère, puis garnir les demi-concombres. Lisser avec le dos d'une cuillère si nécessaire et décorer d'un brin d'aneth ou d'un tour de poivre fraîchement moulu.
Placer les concombres farcis au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, puis les présenter en amuse-bouche ou en entrée fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces concombres en entrée avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive, qui apporte de l'acidité et allège le fromage frais. Des tranches de pain de campagne toastées ou des blinis tièdes ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne le saumon et l'aneth ; un sorbet citron ou une salade d'agrumes peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les concombres farcis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et les consommer sous vingt-quatre heures. La chair peut rendre un peu d'eau et ramollir la garniture ; éponger délicatement le dessous avec du papier absorbant avant de servir. Si la farce est préparée à l'avance, appliquer un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu'elle ne croûte ou ne se ternisse. Ne pas congeler : le concombre perdrait sa tenue et le fromage frais deviendrait granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
