Apéritif

Concombres croquants au saumon et aneth

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre puis le couper en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des moitiés régulières pour une présentation soignée.
2

À l'aide d'une petite cuillère, creuser chaque moitié en raclant la pulpe centrale pour retirer les graines et former un petit bateau; conserver une fine épaisseur de chair pour garder la texture croquante et éviter d'affaisser la coque.
3

Tailler le saumon frais en très petits dés puis, si vous le souhaitez, hacher finement au couteau pour obtenir une texture plus fondante; garder le poisson bien froid pour préserver sa tenue et sa fraîcheur.
4

Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette pour le rendre lisse, ajouter le saumon préparé, le jus de citron et l'aneth ciselée; incorporer délicatement pour amalgamer sans réduire la crème en purée, assaisonner avec sel et poivre selon votre goût tout en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité/sel.
5

Dresser la préparation dans une poche ou à la cuillère et garnir généreusement les demi-concombres en soignant la surface pour qu'elle soit lisse et appétissante; lisser éventuellement avec le dos d'une cuillère et décorer d'un brin d'aneth ou d'un tour de poivre fraîchement moulu.
6

Placer les concombres farcis au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour raffermir la garniture et permettre aux arômes de se mêler; sortir 5 minutes avant de servir pour que la crème retrouve une texture légèrement plus onctueuse et présenter comme amuse-bouche ou entrée fraîche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des concombres farcis impeccables, choisir des légumes fermes et droits assure des cavités régulières et évite que la farce s’échappe. Si le saumon est très froid, ciseler plus finement ou laisser revenir légèrement à température ambiante cinq à dix minutes pour faciliter l’émalage avec le fromage et obtenir une texture plus lisse. Mesurer le jus de citron avec parcimonie puis goûter la préparation incrementiellement afin d’ajuster l’acidité sans masquer le goût du saumon. Saler en deux temps et privilégier le sel fin pour une diffusion homogène, en gardant la majeure partie pour rectifier après mélange pour éviter une sur-salaison. Éviter d’écraser la chair du concombre en creusant en appuyant modérément et en orientant la cuillère pour préserver une paroi régulière et une belle tenue à la coupe. Réserver la farce au frais au minimum dix à quinze minutes pour que les arômes se fondent mais éviter un stockage prolongé qui rendrait la texture trop ferme. Incorporer l’aneth juste avant le remplissage pour préserver sa fraîcheur aromatique. Rectifier enfin le poivre noir en fin de préparation pour une note fraîche et bien perceptible sans dominer l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres