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1
Laver le concombre sous l'eau froide, l'essuyer avec un torchon propre, puis le couper en deux dans le sens de la longueur.
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2
À l'aide d'une petite cuillère, creuser chaque moitié pour retirer les graines, en conservant une fine épaisseur de chair afin que la coque reste ferme.
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3
Tailler le saumon en très petits dés ou le hacher finement au couteau. Le garder bien froid pour qu'il conserve sa tenue.
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4
Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le saumon, le jus de citron et l'aneth ciselée, puis incorporer délicatement. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Dresser la préparation dans une poche ou à la cuillère, puis garnir les demi-concombres. Lisser avec le dos d'une cuillère si nécessaire et décorer d'un brin d'aneth ou d'un tour de poivre fraîchement moulu.
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6
Placer les concombres farcis au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, puis les présenter en amuse-bouche ou en entrée fraîche.