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Ce plat associe des tranches de foie gras saisies à la poêle, des figues rôties au beurre et une réduction de vinaigre balsamique. Le foie gras forme une croûte dorée tout en restant fondant au centre ; les figues apportent une chair moelleuse et sucrée, relevée par la note acidulée et sirupeuse du balsamique. Servi chaud, il convient particulièrement en entrée ou en petite assiette festive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Préparez une planche et un couteau bien aiguisé pendant qu'il retrouve une texture souple.
Taillez le foie gras en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour retirer l'humidité et limiter les projections.
Lavez les figues à l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en deux dans la longueur. Gardez les moitiés les plus régulières pour le dressage.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.
Posez les tranches de foie gras dans la poêle et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et un cœur fondant. Transférez-les sur du papier absorbant posé sur une grille au-dessus d'une assiette chaude, puis couvrez légèrement.
Dans la même poêle, réduisez à feu moyen et ajoutez le beurre. Quand il mousse, déposez les figues côté coupé vers la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à caramélisation sans les réduire en purée.
Versez le vinaigre balsamique sur les figues et laissez mijoter à feu doux en grattant légèrement le fond de la poêle. Faites réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère.
Assaisonnez les tranches de foie gras avec le sel et le poivre juste avant de servir. Dressez-les sur des assiettes chaudes avec les figues rôties, puis nappez de réduction balsamique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce foie gras avec un vin blanc moelleux, comme un sauternes, ou un muscat sec : la fraîcheur du vin équilibre le gras et accompagne la douceur des figues. Une salade de roquette et de jeunes pousses au citron apporte un contraste végétal. Du pain de campagne grillé ou de la brioche toastée complète l'assiette par une note croustillante. Une compote de poires tiède peut prolonger le dessert sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le foie gras poêlé et les figues dans une boîte hermétique au réfrigérateur, séparément si possible, et consommez-les dans les quarante-huit heures. Les figues peuvent être recouvertes d'un film alimentaire au contact pour limiter leur dessèchement. La congélation est possible : placez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique. Décongelez-les quelques heures avant de les réchauffer doucement à la poêle ; la croûte sera moins croustillante qu'au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
