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1
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Préparez une planche et un couteau bien aiguisé pendant qu'il retrouve une texture souple.
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2
Taillez le foie gras en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour retirer l'humidité et limiter les projections.
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3
Lavez les figues à l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en deux dans la longueur. Gardez les moitiés les plus régulières pour le dressage.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.
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5
Posez les tranches de foie gras dans la poêle et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et un cœur fondant. Transférez-les sur du papier absorbant posé sur une grille au-dessus d'une assiette chaude, puis couvrez légèrement.
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6
Dans la même poêle, réduisez à feu moyen et ajoutez le beurre. Quand il mousse, déposez les figues côté coupé vers la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à caramélisation sans les réduire en purée.
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7
Versez le vinaigre balsamique sur les figues et laissez mijoter à feu doux en grattant légèrement le fond de la poêle. Faites réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère.
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8
Assaisonnez les tranches de foie gras avec le sel et le poivre juste avant de servir. Dressez-les sur des assiettes chaudes avec les figues rôties, puis nappez de réduction balsamique.