-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la pâte; sortir la plaque et préchauffer également un tapis silicone ou le papier cuisson pour limiter le choc thermique au moment d’enfourner.
-
2
Éplucher puis ciseler très finement l’échalote en petits dés réguliers pour qu’ils fondent à la cuisson; peler les gousses d’ail, retirer le germe si besoin et hacher l’ail au couteau en veillant à obtenir une texture presque pâteuse; laver le persil, l’essorer soigneusement puis le ciseler finement pour libérer ses arômes.
-
3
Travailler le beurre à température ambiante à la fourchette dans un bol pour obtenir une consistance onctueuse; incorporer l’ail, l’échalote et le persil ciselés, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pointe de poivre noir, puis homogénéiser le mélange en écrasant légèrement pour que les saveurs se combinent et forment un beurre parfumé et malléable.
-
4
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, lisser les plis avec le rouleau sans trop chauffer la pâte; découper la feuille en quatre carrés de taille égale à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette, en conservant des bords nets pour faciliter le pliage.
-
5
Sur chaque carré, répartir uniformément trois escargots en les espaçant légèrement au centre pour éviter que la pâte ne se déchire lors du repli; à l’aide d’une petite cuillère, déposer une portion généreuse du beurre à la bordelaise sur et autour des escargots afin que la graisse parfume la garniture pendant la cuisson.
-
6
Plier les quatre coins de chaque carré vers le centre pour former un petit paquet; pincer et sceller fermement les jonctions avec le bout des doigts ou la pointe d’un couteau, puis retourner délicatement chaque paquet pour que la jointure soit en dessous et que le dessus reste lisse.
-
7
Dorer les paquets si vous le souhaitez avec un peu d’œuf battu pour un rendu brillant et bien coloré (facultatif); placer les feuilletés sur la plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espace entre eux pour permettre au feuilletage de gonfler.
-
8
Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 18 à 22 minutes selon votre four, en surveillant la coloration: la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, et le beurre doit avoir fondu sans brûler; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
-
9
Sortir les paquets du four, laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour stabiliser les jus, puis transférer sur une grille ou un plat; servir chaud en entrée ou en apéritif, en indiquant de défaire délicatement le feuilletage pour révéler les escargots nappés de beurre bordelais et profiter pleinement des arômes.