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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Faites fondre doucement le beurre, puis laissez-le tiédir. Écrasez finement l’ail et ciselez le persil. Mélangez le beurre avec l’ail, le persil, le sel et le poivre : le beurre doit être liquide, mais à peine tiède.
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3
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier, puis uniformisez son épaisseur au rouleau sans trop la travailler. Badigeonnez toute la surface de beurre à l’ail et au persil, sans la saturer.
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4
Répartissez le parmesan râpé sur toute la pâte en couche régulière, puis pressez légèrement avec la paume pour le faire adhérer sans écraser les couches feuilletées.
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5
Rabattez les deux bords longs vers le centre, puis repliez encore une fois pour former un rouleau double. Pressez légèrement pour souder les bords sans faire disparaître les couches. Placez au frais 10 à 15 minutes.
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6
Tranchez le rouleau en rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, en sciant doucement. Essuyez la lame si nécessaire. Disposez les tranches à plat sur la plaque, suffisamment espacées pour ne pas se toucher.
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7
Enfournez sur la grille centrale et cuisez 15 à 20 minutes. Les palmiers sont prêts quand ils sont bien dorés, caramélisés sur les bords et croustillants, avec des feuillets séparés. S’ils colorent trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson.
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8
Sortez la plaque et laissez les palmiers reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante, une fois raffermis et croustillants.