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1
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être aéré et sans amas visibles.
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2
Incorporer le sucre et le zeste de citron râpé, puis former un puits au centre du mélange.
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3
Casser l’œuf dans le puits, verser progressivement le lait, puis ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger au fouet du centre vers l’extérieur, sans laisser le beurre chaud cuire l’œuf.
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4
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, sans grumeaux. Racler les bords du saladier si nécessaire et fouetter par courts mouvements pour ajuster la consistance.
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5
Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte doit être souple et plus homogène après le repos.
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6
Chauffer l’huile de friture dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à environ 170 °C. Contrôler la température avec un thermomètre avant de commencer la cuisson.
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7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Limiter les manipulations pour qu’elle reste légère et régulière.
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8
Découper des losanges ou des rectangles d’environ 8 cm de long. Pratiquer une fente au centre de chaque morceau, puis passer une extrémité à travers pour former une torsade.
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9
Frictionner légèrement les morceaux pour retirer l’excès de farine, puis les plonger par petites quantités dans l’huile chaude. Retourner délicatement avec une écumoire et cuire environ 2 minutes par face, jusqu’à dorure régulière.
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10
Déposer les beignets frits sur du papier absorbant ou une grille pour les égoutter. Laisser refroidir quelques instants : l’extérieur doit rester croustillant et la mie aérée.
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11
Juste avant de servir, saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace tamisé. Les servir tièdes, quand l’extérieur est encore croustillant et l’intérieur moelleux.