Moelleux potiron, raisins et agrumes confits

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à cake ou un moule à gâteau individuel en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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   Épluchez le potiron, retirez les graines et taillez la chair en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
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   Réduisez le potiron cuit en purée à la fourchette ou au presse-purée sans chercher une texture parfaitement lisse : quelques petits morceaux apportent du relief et de la mâche au gâteau. Réservez.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez la cannelle et la pincée de sel en les répartissant uniformément pour une saveur homogène.
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   Dans un bol séparé, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, signe que le sucre commence à se dissoudre et que la préparation captera mieux l'air pendant la cuisson.
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   Versez l'huile de tournesol en filet sur l'appareil œuf-sucre en continuant de mélanger à la spatule pour obtenir une émulsion souple. Ajoutez ensuite la purée de potiron et intégrez-la délicatement avec des gestes enveloppants afin de conserver de l'aération.
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   Coupez les écorces d'agrumes confites en petits dés et, si besoin, réhydratez rapidement les raisins secs dans un peu d'eau tiède ou de rhum pour les rendre plus moelleux ; égouttez-les soigneusement avant de les incorporer.
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   Incorporez les fruits (raisins et écorces) à la préparation humide puis ajoutez progressivement le mélange sec en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine, en évitant de trop travailler la pâte.
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   Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et répartir les fruits.
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    Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou la lame d'un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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    Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement : cela évite la condensation et conserve le moelleux.
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    Conservez le gâteau emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue ; servez-le légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement nappé d'un filet de miel ou accompagné d'une crème légère.