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Les palacsinta sont des crêpes hongroises fines, souples et légèrement dorées. Leur pâte, préparée avec de la farine, du lait, de l’œuf et du beurre fondu, repose avant de cuire rapidement à la poêle. Une pointe de sucre les destine aussi bien au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert qu’à une garniture salée. Servez-les nature, pliées ou roulées, avec de la confiture, du fromage blanc, du sucre, du fromage ou des herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, creusez un puits au centre, puis ajoutez le sel et le sucre. Mélangez doucement au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Cassez l’œuf dans le puits, puis incorporez le lait par petites quantités en fouettant du centre vers l’extérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, sans grumeaux.
Incorporez le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir satinée et légèrement fluide, sans trace de farine.
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique, puis laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle sera plus souple après ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile, sans laisser de film épais.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour étaler la pâte en un disque fin et régulier. Adaptez la quantité à la taille de la poêle.
Laissez cuire sans déplacer la crêpe jusqu’à ce que les bords se détachent et que de petites alvéoles apparaissent en surface. Retournez-la avec une spatule, puis cuisez l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, ou recouvrez-les d’un torchon propre. Gardez-les ainsi pendant la cuisson du reste de la pâte pour préserver leur souplesse.
Servez les palacsintas chaudes avec de la confiture, du fromage blanc sucré ou du sucre saupoudré. Pour une version salée, garnissez-les de fromage et d’herbes, puis pliez ou roulez chaque crêpe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une compote de pommes acidulée ou des fruits rouges macérés pour apporter fraîcheur et contraste au beurre et au sucre. Un fromage frais nature ou aux herbes convient aux versions sucrées comme salées. À boire, proposez un cidre sec ou un vin pétillant doux ; une salade d’agrumes ou des agrumes confits prolongent l’équilibre avec une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les palacsintas jusqu’à deux jours, enveloppées dans un film alimentaire bien serré et placées au réfrigérateur. Leur texture devient un peu plus ferme et les arômes de beurre et de lait s’intensifient légèrement. Pour une conservation plus longue, intercalez une feuille de papier cuisson entre chaque crêpe, glissez la pile dans un sac hermétique et congelez-la jusqu’à deux mois. Sortez les crêpes quelques minutes avant de les réchauffer rapidement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
