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1
Plongez le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé. Pressez-le légèrement pour retirer l’excédent, puis émiettez-le avec les doigts dans un grand saladier.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fine brunoise. Chauffez une partie de l’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Remuez, puis laissez refroidir.
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3
Ajoutez dans le saladier le bœuf haché, l’œuf, le pain émietté, l’oignon refroidi, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple, sans trop la compacter.
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4
Façonnez des croquettes régulières en roulant la préparation entre vos paumes pour leur donner une forme ovale ou ronde. Passez-les dans la chapelure en pressant légèrement afin que l’enrobage adhère.
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5
Chauffez le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Déposez les croquettes par petites quantités et faites-les dorer 3–5 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement et vérifiez la cuisson à cœur.
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6
Mélangez la moutarde et la crème fraîche dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant, sans porter à ébullition. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis vérifiez que la sauce est onctueuse.
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7
Égouttez les croquettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse. Dressez-les chaudes et nappez-les de sauce moutarde juste avant de servir, afin de garder la chapelure croustillante.