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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule en le beurrant généreusement ou en le tapissant d'une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Les cuire dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau, mais encore légèrement fermes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir légèrement.
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3
Tailler le jambon en petits dés d'environ 5 mm, puis réserver.
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4
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse et légèrement aérée. Réserver une partie du fromage râpé, puis incorporer le reste. Ajouter le sel, le poivre et la muscade ; goûter si possible pour ajuster l'assaisonnement.
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5
Ajouter les bouquets de chou-fleur tiédis et les dés de jambon à l'appareil aux œufs. Mélanger délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé. Tapoter légèrement le moule pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemer le fromage râpé réservé pour obtenir une croûte dorée.
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7
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 35 minutes. La terrine est prête quand sa surface est dorée et que la pointe d'un couteau ressort propre.
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8
Laisser tiédir la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Pour un service froid, laisser refroidir complètement ; pour un service tiède, trancher et accompagner d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.