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1
Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur et préparer le moule en le beurrant généreusement ou en disposant une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Séparer le chou-fleur en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plonger dans l'eau bouillante salée ou cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la pointe d'un couteau mais encore peu ferme pour garder de la texture. Égoutter soigneusement et laisser refroidir légèrement pour supprimer l'excès d'humidité.
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3
Tailler le jambon en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement à la terrine sans alourdir chaque bouchée ; réserver.
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4
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse et légèrement aérée. Incorporer le fromage râpé en veillant à ce qu'il soit bien réparti, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade en goûtant si possible pour ajuster les arômes.
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5
Ajouter les bouquets de chou-fleur tiédis et les dés de jambon à l'appareil aux œufs. Mélanger délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois pour enrober chaque morceau sans l'écraser, de façon à conserver des morceaux visibles et une belle mâche.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en tapotant légèrement pour éliminer les éventuelles poches d'air et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si désiré, parsemer un peu de fromage râpé supplémentaire pour une croûte dorée.
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7
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 35 minutes ; la terrine est prête lorsque la surface est dorée et que la pointe du couteau ressort propre, signe que le mélange est bien pris sans être desséché.
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8
Laisser tiédir la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour faciliter le démoulage et affiner les saveurs. Démouler délicatement, laisser refroidir complètement si vous servez froid, ou trancher tiède et accompagner d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.