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1
Peler l'oignon et le couper en deux. Tailler chaque moitié en fines demi-lunes, puis les émincer très finement au couteau pour obtenir des filaments réguliers, sans les réduire en pâte.
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2
Rincer la ciboule à l'eau froide, l'égoutter et éliminer l'extrémité racinaire. Regrouper les tiges blanches et vertes, les superposer, puis les hacher en fines rondelles.
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3
Porter des gants si nécessaire. Couper le piment antillais en deux dans la longueur, retirer les graines ou les conserver selon le piquant souhaité, puis l'émincer en très petits morceaux.
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4
Rouler le citron vert sous la paume pour l'assouplir, puis le presser. Recueillir le jus dans un récipient en le filtrant éventuellement à travers une passoire fine pour retenir la pulpe et les pépins.
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5
Dans un bol de taille moyenne, verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron vert, puis incorporer l'oignon, la ciboule et le piment. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis mélanger en raclant le fond sans écraser les aromates.
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6
Goûter et ajuster avec un filet de jus de citron, une pincée de sel ou un peu d'huile si nécessaire. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes, idéalement 30 à 60 minutes. Remuer avant de servir.