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1
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier, puis incorporer le sel. Mélanger pour répartir les poudres.
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2
Former un puits au centre, y casser l’œuf et fouetter doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant. S’arrêter lorsque la pâte est lisse et sans grumeaux.
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4
Faire fondre le beurre, puis en réserver une partie pour la cuisson. Ajouter le reste du beurre fondu et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et légèrement fluide. Racler les parois du saladier.
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5
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et homogène.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis la graisser très légèrement avec le beurre réservé. Essuyer l’excédent : la poêle doit être chaude, mais non fumante.
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7
Verser une petite louche de pâte au centre pour former des cercles d’environ 8 cm. Les espacer afin qu’ils ne se touchent pas.
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8
Cuire à feu modéré jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher. Retourner délicatement avec une spatule, puis cuire encore environ une minute, jusqu’à ce que la face inférieure soit dorée.
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9
Empiler les blinis cuits sur une assiette tiède et les couvrir d’un torchon propre. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
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10
Déguster immédiatement ou conserver les blinis au chaud. Les servir avec du saumon fumé, de la crème fraîche citronnée, des herbes fraîches ou des œufs de poisson.