Apéritif

Blinis Moelleux et Aériens

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier puis incorporer la pincée de sel; mélanger du bout des doigts pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux dès le départ.
2

Former un puits au centre, y casser l’œuf et commencer à fouetter doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une texture crémeuse.
3

Verser le lait en filet tout en continuant de mélanger à l’aide d’un fouet pour émulsionner la pâte; s’arrêter dès qu’elle devient lisse et sans grumeaux pour conserver une consistance légère.
4

Ajouter le beurre fondu tiédi et l’incorporer vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, brillante et légèrement fluide ; racler les parois du saladier pour récupérer toute la préparation.
5

Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, ce temps permet aux protéines et aux amidons d’hydrater la farine et d’améliorer la tenue et la souplesse des blinis.
6

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, graisser très légèrement avec un peu de beurre puis essuyer l’excédent: la poêle doit être chaude mais non fumante pour une cuisson uniforme.
7

Verser une petite louche de pâte au centre en formant des cercles d’environ 8 cm ; espacer les blinis pour éviter qu’ils ne se touchent lors de la cuisson.
8

Cuire à feu modéré jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher, puis retourner délicatement avec une spatule et cuire encore environ une minute jusqu’à ce que la face inférieure soit dorée.
9

Empiler les blinis cuits sur une assiette tiède et couvrir d’un torchon propre pour conserver la chaleur et la moelleux pendant la cuisson des suivants; répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
10

Déguster immédiatement ou conserver au chaud et proposer des garnitures adaptées à l’apéritif telles que saumon fumé, crème fraîche citronnée, herbes fraîches ou œufs de poisson pour varier textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des blinis réguliers et moelleux, contrôler la température est essentiel et il vaut mieux une poêle chaude mais pas brûlante pour que l’extérieur colore sans dessécher l’intérieur. Une pâte trop liquide donnera des crêpes plates et trop épaisse des blinis denses, ajuster la consistance avec une cuillère de lait à la fois jusqu’à obtenir une texture nappante qui retombe lentement de la louche. Pour éviter les grumeaux, incorporer le liquide en plusieurs fois en remuant avec un fouet sans trop travailler la pâte afin de préserver la légèreté apportée par la levure. Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour ne pas coaguler l’œuf et altérer la texture. Respecter le repos de quinze minutes permet à la farine de s’hydrater et aux bulles de se former, mais pas plus d’une heure à température ambiante pour ne pas perdre du volume. Graisser la poêle entre chaque fournée avec un papier absorbant imbibé de beurre évite l’excès de matière grasse et garantit des bords nets. Retourner les blinis uniquement lorsque des bulles percent et que les bords sont mats pour conserver le moelleux. Ajuster le feu si l’extérieur brunît trop vite pour obtenir une cuisson homogène.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres