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Ces flans individuels associent un appareil d'œufs et de crème fraîche à du bacon fumé, du fromage râpé et du poivre. Le bacon est d'abord poêlé pour devenir croustillant, puis incorporé à la préparation avant la cuisson. Les flans doivent être dorés en surface, pris sur les bords et encore légèrement moelleux au centre. Servis chauds, ils conviennent en entrée ou pour un dîner léger, notamment avec une salade vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce. Placez la grille au centre.
Beurrez généreusement des petits moules individuels, comme des ramequins ou des empreintes à muffin, avec le beurre ramolli. Répartissez-le jusqu'aux bords en tapotant légèrement.
Taillez le bacon en lanières, puis en petits dés. Saisissez-les dans une poêle chaude sans matière grasse ajoutée, laissez leur graisse fondre et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les tiédir.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez au besoin pour ajuster l'assaisonnement.
Incorporez le fromage râpé en pluie, puis ajoutez les dés de bacon refroidis. Mélangez délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Versez la préparation dans les moules beurrés en laissant un petit espace sous le bord. Tapez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 18–22 minutes, selon la profondeur des moules. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore un peu moelleux. Vérifiez en secouant légèrement un moule ou en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Laissez tiédir les flans 5 minutes hors du four, puis démoulez-les délicatement en passant une lame fine autour du bord. Servez chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et d'huile de noix, dont la fraîcheur allège leur texture crémeuse. Des asperges ou des champignons rôtis apportent une mâche contrastée. Un vin blanc vif, comme un vouvray sec ou un sauvignon de Loire, accompagne leur goût salé et fumé. En dessert, choisissez une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les flans, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; le goût fumé sera plus présent le lendemain, tandis que la texture pourra devenir plus ferme. Vous pouvez aussi recouvrir directement les ramequins de film alimentaire pour éviter qu'une peau sèche ne se forme. Réchauffez les flans à four doux ou à la poêle avec un fond de beurre. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois au maximum. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis passez-les brièvement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
