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1
Rincez les feuilles de menthe sous l'eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les délicatement. Elles doivent être sèches avant d'être ciselées, sans feuilles froissées ou abîmées.
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2
Regroupez les feuilles par petites poignées, roulez-les en boudin serré, puis taillez-les en fines lanières avant de les ciseler très finement. Cette technique libère les arômes tout en gardant une texture fraîche.
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3
Versez le yaourt nature dans un saladier, ajoutez le jus de citron et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement émulsionnée.
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4
Incorporez la menthe ciselée au yaourt, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu en pluie pour répartir les assaisonnements.
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5
Mélangez à la spatule ou avec le dos d'une cuillère en raclant le fond du bol, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, homogène et parsemée de points verts, sans broyer excessivement la menthe.
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6
Goûtez la sauce et ajustez si besoin avec un trait de citron, une pincée de sucre ou un peu de sel. Remuez entre chaque ajout et procédez par petites doses.
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7
Placez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant le service pour qu'elle retrouve un peu de souplesse.