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1
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes : il doit devenir souple et malléable, sans être fondu. Pelez l’échalote, puis taillez-la en très petits dés.
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2
Rincez rapidement le persil sous l’eau froide, séchez-le soigneusement au torchon ou à l’essoreuse, puis ciselez-le finement en gardant les feuilles et les tiges tendres.
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3
Pressez le citron au-dessus d’une petite passoire pour filtrer le jus et retenir la pulpe ainsi que les pépins.
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4
Dans un bol propre, travaillez le beurre à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple. Raclez les bords du bol pour tout incorporer.
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5
Incorporez l’échalote et le persil au beurre. Ajoutez le jus de citron, puis le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement, goûtez et ajustez progressivement l’assaisonnement.
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6
Égouttez les crevettes si nécessaire, puis incorporez-les délicatement à la spatule sans les écraser. Goûtez et rectifiez avec un peu de jus de citron ou de sel si besoin.
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7
Façonnez le beurre en boudin dans du film alimentaire ou déposez-le dans une terrine, puis lissez la surface. Réfrigérez au moins 1 heure pour le raffermir et laisser les saveurs se mêler.
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8
Servez frais, en tranches ou légèrement adouci, sur des toasts ou du pain grillé, ou avec un plateau de fruits de mer. Proposez du pain toasté et laissez chacun se servir pour préserver la tenue des crevettes.