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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule carré de 12 cm : beurrez-le avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse. Au micro-ondes, procédez par intervalles courts et remuez entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur l'appareil œuf-sucre, puis incorporez-le par mouvements circulaires et enveloppants sans faire retomber complètement la préparation.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
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6
Épluchez l'ananas, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés réguliers. Incorporez-les délicatement à la pâte avec une maryse, en soulevant pour les répartir sans les écraser.
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7
Transvasez la pâte dans le moule et étalez-la avec une spatule jusqu'à obtenir une surface uniforme, sans poches d'air visibles.
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8
Enfournez sur une grille et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquelée ; au centre, la lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule, sur une grille, avant de le démouler. Attendez au moins 30 minutes avant de couper des carrés nets, puis servez à température ambiante.