Dessert

Brownie fondant chocolat et dés d'ananas

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule carré de 12 cm en le beurrant ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement pour obtenir une ganache lisse ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles courts en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce stade garantit une texture aérienne du brownie.
4

Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur l'appareil œuf-sucre et incorporez-le en effectuant des mouvements circulaires et enveloppants pour conserver un peu d'aération.
5

Tamisez la farine au-dessus du saladier puis ajoutez l'extrait de vanille ; mélangez juste assez pour homogénéiser la pâte sans la travailler excessivement, afin de préserver le moelleux.
6

Épluchez l'ananas, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés réguliers ; incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant avec une maryse pour bien répartir les morceaux sans les réduire en purée.
7

Transvasez la préparation dans le moule en l'étalant avec une spatule pour obtenir une surface uniforme et éliminer les poches d'air visibles.
8

Enfournez sur une grille et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement craquelée et la lame d'un couteau insérée au centre ressortir avec quelques miettes humides pour assurer un intérieur fondant.
9

Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler ; attendez que la texture se stabilise pour couper des carrés nets et servez à température ambiante pour profiter des arômes de chocolat et d'ananas.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un brownie parfaitement moelleux et fruité il est indispensable de contrôler l’humidité des dés d’ananas en les tamponnant légèrement avec du papier absorbant afin d’éviter qu’ils n’alourdissent la pâte et ne rendent la texture humide uniformément. L’intégration des fruits doit se faire par pliage délicat afin de répartir l’ananas sans trop travailler la pâte ce qui préservera la tenue et l’aération du gâteau. La température du chocolat fondu ne doit pas dépasser 40 °C pour éviter de cuire l’œuf à l’introduction et pour conserver l’émulsion beurrepâte qui donne du fondant. Un moule de taille précise et des bords droits assurent une cuisson homogène et une découpe nette, graisser ou chemiser généreusement pour faciliter le démoulage sans casser le pain de brownies. La vérification de la cuisson se fait au centre et non sur les bords car ceux-ci cuisent plus vite, préférer un couteau qui ressort avec quelques miettes humides plutôt que parfaitement sec pour garder le moelleux. Le repos à température ambiante d’au moins 30 minutes solidifie légèrement la structure et facilite la découpe sans perdre l’onctuosité. Ajuster le sucre selon la maturité de l’ananas et préférer une vanille naturelle pour harmoniser les arômes.

Nutrition (pour 100g)

369

kcal

Prot.

41g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres