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Cette poêlée associe des morceaux de poulet, des lardons fumés, des champignons, de l’ail et de l’échalote dans une sauce à la crème fraîche. Les lardons sont dorés séparément, puis leur graisse parfume la cuisson du poulet et des aromates. Les champignons sont ajoutés ensuite pour rendre leur eau avant que la crème ne lie l’ensemble. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à ce plat complet et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Les sécher avec du papier absorbant, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Hacher finement l’ail et l’échalote : presser l’ail ou le couper en très petits morceaux, puis ciseler l’échalote en fines lanières.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide, puis les émincer en tranches assez épaisses pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude sans fumer.
Verser les lardons dans la poêle chaude et les laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant en conservant la graisse dans la poêle.
Dans la graisse des lardons, réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, puis les faire revenir doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Augmenter un peu le feu, ajouter les morceaux de poulet et les laisser dorer sans les remuer constamment. Les retourner pour colorer toutes les faces et vérifier la cuisson à cœur.
Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres. Racler les sucs au fond de la poêle.
Remettre les lardons avec le poulet et les champignons, puis verser la crème fraîche. Mélanger délicatement pour lier la préparation et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre après avoir goûté.
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter doucement 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper les morceaux sans se séparer.
Hacher le persil et le parsemer juste avant de servir. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et peu boisé, comme un chardonnay ou un pinot blanc, dont la fraîcheur accompagne les champignons et la sauce crémeuse. Une salade de mâche et d’endives avec une vinaigrette au cidre peut précéder le plat : sa légère amertume et son acidité allègent l’ensemble. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave prolongent les textures fondantes et absorbent la sauce. Un dessert aux agrumes termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation redescendre en température, puis la placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique et la consommer le lendemain. Pour éviter qu’une peau se forme, appliquer un film alimentaire directement sur la surface de la sauce avant de fermer le récipient. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer la poêlée au congélateur dans un sachet parfaitement scellé. Réchauffer doucement à la casserole avec un trait de lait ou une cuillère de crème afin de redonner de la souplesse à la sauce. Ajouter quelques feuilles de persil ciselées au moment de servir, car le persil frais perd de son éclat au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
