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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les avec un papier absorbant puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour mieux développer la caramélisation à la poêle.
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2
Hachez finement l’ail et l’échalote : pressez l’ail ou coupez-le en très petits morceaux et ciselez l’échalote en fines lanières afin qu’elles libèrent rapidement leurs arômes pendant la cuisson.
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3
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide pour préserver leur goût, puis émincez-les en tranches pas trop fines pour qu’ils conservent de la tenue après cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive : attendez qu’elle soit chaude sans fumer pour obtenir une belle saisie des ingrédients.
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5
Versez les lardons dans la poêle chaude et laissez-les fondre à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent bien dorés et croustillants ; égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la graisse rendue dans la poêle.
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6
Dans la graisse des lardons, réduisez le feu à moyen puis ajoutez l’ail et l’échalote : faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu’ils ne brûlent.
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7
Augmentez un peu le feu, ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les dorer sans les remuer constamment pour favoriser la formation d’une croûte dorée ; retournez-les pour colorer toutes les faces et vérifier la cuisson à coeur.
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8
Incorporez les champignons tranchés et prolongez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres, en raclant les sucs au fond de la poêle pour concentrer les saveurs.
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9
Remettez les lardons croustillants avec le poulet et les champignons, versez la crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement pour lier la préparation ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant.
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10
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes pour que la crème réduise légèrement, en remuant de temps en temps afin que la sauce nappe bien les morceaux sans se séparer.
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11
Hachez le persil frais et parsemez-le juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le poulet fondant, les lardons croustillants et les champignons savoureux.