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1
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Les sécher avec du papier absorbant, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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2
Hacher finement l’ail et l’échalote : presser l’ail ou le couper en très petits morceaux, puis ciseler l’échalote en fines lanières.
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3
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide, puis les émincer en tranches assez épaisses pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude sans fumer.
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5
Verser les lardons dans la poêle chaude et les laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant en conservant la graisse dans la poêle.
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6
Dans la graisse des lardons, réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, puis les faire revenir doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
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7
Augmenter un peu le feu, ajouter les morceaux de poulet et les laisser dorer sans les remuer constamment. Les retourner pour colorer toutes les faces et vérifier la cuisson à cœur.
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8
Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres. Racler les sucs au fond de la poêle.
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9
Remettre les lardons avec le poulet et les champignons, puis verser la crème fraîche. Mélanger délicatement pour lier la préparation et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre après avoir goûté.
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10
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter doucement 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper les morceaux sans se séparer.
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11
Hacher le persil et le parsemer juste avant de servir. Servir immédiatement.