Dessert

Tarte aux pommes et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre du four.
2

Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule d’environ 20 cm. Pressez bien les bords et piquez le fond avec une fourchette.
3

Épluchez les pommes, retirez leur cœur, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Des lamelles d’épaisseur régulière cuiront ensemble.
4

Mélangez immédiatement les tranches de pommes avec le jus de citron. Répartissez-les ensuite sur la pâte en couches concentriques, en faisant légèrement chevaucher les lamelles.
5

Saupoudrez la surface de sucre et de cannelle en poudre. Ajustez l’assaisonnement selon l’intensité souhaitée.
6

Parsemez la tarte de petits morceaux de beurre froid, répartis sur toute la surface.
7

Enfournez pour 35 minutes environ. Surveillez la coloration de la pâte et la tenue des pommes : la tarte est prête lorsque le bord est doré et les fruits tendres mais encore structurés.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille avant de la servir. La pâte se raffermit et les jus se stabilisent, ce qui facilite la découpe.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes fermes et aromatiques, qui tiennent à la cuisson sans rendre trop d’eau.
Une mandoline ou un couteau bien aiguisé donne des tranches régulières ; un passage bref au robot convient aussi.
Si les pommes sont très juteuses, laissez-les égoutter après les avoir citronnées et essuyez légèrement la pâte si elle devient humide.
Après avoir piqué le fond, réfrigérez la pâte étalée 15 minutes pour limiter le rétractement.
Répartir le sucre et la cannelle en deux temps permet d’ajuster l’arôme après la cuisson si nécessaire.
De petits dés de beurre froid fondent plus régulièrement qu’un gros morceau.
Surveillez la coloration en fin de cuisson et protégez le bord avec une bande de papier aluminium s’il brunit trop vite.
Laissez la tarte tiédir sur une grille avant de la découper : les parts se tiennent mieux et les arômes se stabilisent.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

Prot.

24g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres