Dessert

Tarte aux pommes fondante et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière : placez la grille au centre afin que la pâte et la garniture dorent de façon homogène.
2

Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule d'environ 20 cm en veillant à bien presser les bords et à piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Épluchez les pommes, retirez le cœur et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles de même épaisseur favorisant une cuisson uniforme.
4

Mélangez immédiatement les tranches de pommes avec le jus de citron pour empêcher l'oxydation, puis répartissez-les sur le disque de pâte en couches concentriques en chevauchant légèrement les lamelles pour créer une surface régulière.
5

Saupoudrez la surface de sucre et de cannelle en poudre en effectuant des mouvements réguliers pour aromatiser sans alourdir ; vous pouvez ajuster la quantité selon l'intensité désirée.
6

Parsemez des petits morceaux de beurre froid sur toute la tarte afin qu'ils fondent pendant la cuisson et nappent légèrement les pommes, contribuant à une belle brillance et à un goût riche.
7

Enfournez 35 minutes environ : surveillez la coloration de la pâte et la tenue des pommes ; la tarte est prête quand le bord est doré et les fruits tendres mais encore structurés.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les jus se stabilisent, ce qui facilitera la découpe et développera les arômes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux pommes irréprochable, privilégier des pommes fermes et aromatiques pour qu’elles tiennent la cuisson sans rendre trop d’eau. Un passage bref au robot ou une trancheuse bien affûtée assure des tranches régulières et une cuisson homogène. Pour limiter l’excès d’humidité, laisser égoutter les tranches dans une passoire après les avoir citronnées si elles semblent très juteuses, et essuyer légèrement la surface de la pâte si elle devient humide avant de disposer les pommes. Pour une pâte brisée croustillante, piquer le fond avec une fourchette puis réfrigérer la pâte étalée 15 minutes avant cuisson pour éviter le rétractement. Répartir le sucre et la cannelle en deux temps procure un meilleur équilibre aromatique en saupoudrant légèrement avant la cuisson et en ajustant après si nécessaire. De petits dés de beurre uniformes fondront plus régulièrement qu’un gros morceau posé au hasard. Surveiller la coloration en fin de cuisson et protéger le bord de la pâte avec une bande de papier aluminium si nécessaire pour garantir une dorure uniforme sans brûler. Laisser tiédir complètement sur une grille facilite la tenue des parts et permet aux arômes de se stabiliser pour une texture optimale.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

Prot.

24g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres