Gratins

Gratin Dauphinois aux Œufs

Prépa : 25 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160 °C. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
2

Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en rondelles régulières d’environ 3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
3

Couper l’ail en deux et en frotter l’intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le fond et les bords avec une partie du beurre.
4

Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade.
5

Mélanger la crème fraîche et le lait, puis en verser la moitié sur la première couche. Répartir la liaison avec le dos d’une cuillère.
6

Casser un œuf au centre ou le répartir selon l’épaisseur de la couche, sans percer le jaune.
7

Reconstituer une seconde couche de pommes de terre. L’assaisonner avec le reste du sel, du poivre et de la muscade, puis répartir le reste du mélange de crème et de lait.
8

Casser l’autre œuf sur la seconde couche en veillant à ne pas percer le jaune.
9

Parsemer le dessus avec le reste du beurre en petites noisettes.
10

Enfourner à 160 °C pendant environ 50 minutes. Piquer une rondelle au centre avec la lame d’un couteau : elle doit être tendre. Le dessus doit être légèrement doré et gratiné.
11

Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes de terre à chair ferme et tailler les rondelles entre 2 et 3 mm pour une cuisson régulière.
Si les tranches collent, les séparer rapidement dans un saladier d’eau froide pour retirer l’amidon et préserver l’onctuosité de la crème.
Répartir la liaison avec mesure pour que le blanc coagule sans que le jaune ne sèche.
Adapter le sel en tenant compte de l’ail et du beurre afin d’éviter un plat trop salé.
Contrôler la cuisson avec la lame d’un couteau au centre, plutôt qu’à la seule couleur du dessus.
Si le gratin dore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium sans la poser directement sur le dessus.
Chauffer le plat beurré avant le montage, si possible, pour démarrer la cuisson des couches du dessous.
Ajouter la noix de muscade fraîchement râpée à la fin pour qu’elle parfume sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres