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Ce wok de vermicelles de riz associe crevettes, porc, champignons noirs, carotte, oignon et œuf, relevés par la sauce soja. Les vermicelles sont d’abord cuits puis rincés avant d’être sautés avec les autres ingrédients. Le plat joue sur le contraste entre les pâtes souples, les crevettes fermes, le porc saisi et la carotte encore légèrement croquante. L’œuf brouillé se répartit dans le wok, tandis que les champignons noirs apportent une texture souple et élastique. Servi chaud, il constitue un plat complet qui se prépare dans une seule poêle ou un wok.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydratez les champignons noirs dans un grand bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Lorsqu’ils sont souples, égouttez-les en les pressant légèrement, puis taillez-les en fines lamelles.
Faites bouillir une grande casserole d’eau, puis cuisez-y les vermicelles de riz le temps indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore al dente. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide, séparez les fils avec deux fourchettes et réservez.
Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail haché et l’oignon émincé, puis remuez jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc émincé en l’étalant. Après 2 à 3 minutes, incorporez les crevettes décortiquées et remuez jusqu’à ce que le porc soit saisi et les crevettes opaques et fermes.
Ajoutez les champignons en lamelles et la carotte râpée. Faites sauter doucement en mélangeant, jusqu’à ce que la carotte reste légèrement croquante et que les sucs de cuisson enrobent les légumes.
Rabaissez le feu à moyen et poussez les ingrédients sur un côté. Battez l’œuf, versez-le dans l’espace libre, laissez-le prendre quelques secondes, puis brouillez-le avant de l’incorporer en petits morceaux.
Ajoutez les vermicelles réservés et la sauce soja. Remuez vigoureusement pour les enrober, puis goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre afin d’ajuster l’assaisonnement progressivement.
Poursuivez le mélange pendant une à deux minutes à feu moyen, en soulevant les vermicelles plutôt qu’en les écrasant. Retirez du feu, laissez reposer une minute, puis servez immédiatement dans des assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez d’abord un bouillon clair au gingembre et à la citronnelle : sa fraîcheur contraste avec le porc et les crevettes. Une salade croquante de concombre, carotte et coriandre, au vinaigre de riz et à l’huile de sésame, apporte une note végétale. Un riesling sec, un thé oolong chaud ou des fruits marinés au citron vert prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dès la fin du repas dans une boîte parfaitement hermétique, au réfrigérateur, et consommez-les le lendemain. Les vermicelles durcissent s’ils restent à l’air libre. Pour les réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon et réchauffez à feu doux afin de détendre les vermicelles. Pour une garde longue, placez les portions dans un sachet bien fermé et congelez-les. Laissez-les revenir progressivement à température ambiante avant de réchauffer le mélange au wok.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
