Vermicelles de riz aux 8 délices : recette savoureuse et complète
Un plat qui réunit à la fois réconfort et légèreté : ces vermicelles de riz aux 8 délices invitent à partager un repas plein de couleurs et de textures. Inspirée des mélanges asiatiques maison, cette préparation rassemble crevettes, porc émincé et champignons noirs pour une assiette à la fois généreuse et équilibrée, parfaite pour un dîner en semaine ou un déjeuner qui change. Les vermicelles apportent leur douceur et leur finesse, tandis que la carotte croquante, l'oignon fondant et l'ail parfumé créent une base aromatique chaleureuse. L'œuf vient lier le tout et ajouter une touche ronde, la sauce soja donnant la note salée et umami qui réveille les saveurs sans les masquer. Facile à servir en plat unique ou à accompagner de légumes sautés, cette recette met l'accent sur des ingrédients simples et complémentaires pour un résultat complet et savoureux. Accessible à tous, elle promet un repas convivial où chaque bouchée oscille entre tendreté, croquant et parfum, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Placez les champignons noirs séchés dans un grand bol et couvrez-les d'eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater.
Une fois souples, égouttez-les en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils s'intègrent harmonieusement aux autres textures du plat.Placez les champignons noirs séchés dans un grand bol et couvrez-les d'eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater.
Une fois souples, égouttez-les en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils s'intègrent harmonieusement aux autres textures du plat. -
Étape 2Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez-y les vermicelles de riz et laissez-les cuire juste le temps indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore al dente; égouttez-les dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et séparez délicatement les fils à l'aide de deux fourchettes pour éviter les nœuds.
Réservez.Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez-y les vermicelles de riz et laissez-les cuire juste le temps indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore al dente; égouttez-les dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et séparez délicatement les fils à l'aide de deux fourchettes pour éviter les nœuds.
Réservez. -
Étape 3Chauffez la cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
Ajoutez l'ail finement haché et l'oignon émincé, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage ses arômes sans brunir, ce qui donnera une base parfumée au plat.Chauffez la cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
Ajoutez l'ail finement haché et l'oignon émincé, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage ses arômes sans brunir, ce qui donnera une base parfumée au plat. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu et incorporez le porc émincé en l'étalant pour qu'il colore rapidement.
Après 2 à 3 minutes, ajoutez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la viande soit bien saisie et les crevettes opaques et fermes, signe qu'elles sont cuites à cœur.Augmentez légèrement le feu et incorporez le porc émincé en l'étalant pour qu'il colore rapidement.
Après 2 à 3 minutes, ajoutez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la viande soit bien saisie et les crevettes opaques et fermes, signe qu'elles sont cuites à cœur. -
Étape 5Ajoutez dans la poêle les lamelles de champignons réhydratés et la carotte râpée.
Mélangez en faisant sauter doucement pour que les légumes conservent un peu de croquant et que les jus dégagés se mêlent aux sucs de cuisson, créant une saveur concentrée.Ajoutez dans la poêle les lamelles de champignons réhydratés et la carotte râpée.
Mélangez en faisant sauter doucement pour que les légumes conservent un peu de croquant et que les jus dégagés se mêlent aux sucs de cuisson, créant une saveur concentrée. -
Étape 6Rabaissez le feu à moyen.
Poussez légèrement les ingrédients sur le côté de la poêle, battez l'œuf dans un petit bol et versez-le dans l'espace libre.
Laissez-le prendre quelques secondes puis brouillez-le en l'incorporant rapidement aux autres éléments afin d'obtenir de petits morceaux d'œuf cuits et bien répartis.Rabaissez le feu à moyen.
Poussez légèrement les ingrédients sur le côté de la poêle, battez l'œuf dans un petit bol et versez-le dans l'espace libre.
Laissez-le prendre quelques secondes puis brouillez-le en l'incorporant rapidement aux autres éléments afin d'obtenir de petits morceaux d'œuf cuits et bien répartis. -
Étape 7Ajoutez les vermicelles de riz réservés dans la poêle et arrosez de la cuillère à soupe de sauce soja.
Remuez vigoureusement pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût, en goûtant pour ajuster la balance umami-salée.Ajoutez les vermicelles de riz réservés dans la poêle et arrosez de la cuillère à soupe de sauce soja.
Remuez vigoureusement pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût, en goûtant pour ajuster la balance umami-salée. -
Étape 8Poursuivez le mélange une à deux minutes pour réchauffer uniformément les vermicelles et amalgamer les arômes.
Servez immédiatement en répartissant le plat chaud dans des assiettes, en veillant à ce que chaque portion contienne un équilibre de vermicelles, protéines et légumes pour une dégustation complète.Poursuivez le mélange une à deux minutes pour réchauffer uniformément les vermicelles et amalgamer les arômes.
Servez immédiatement en répartissant le plat chaud dans des assiettes, en veillant à ce que chaque portion contienne un équilibre de vermicelles, protéines et légumes pour une dégustation complète.
Les conseils du chef
Pour obtenir des vermicelles moelleux et non collants, rincer rapidement les pâtes à l'eau tiède après cuisson puis étaler sur un plat huilé pour qu'elles refroidissent sans s'agglomérer. Contrôler la température de cuisson des protéines en chauffant la poêle à feu vif puis en la baissant au besoin pour éviter que crevettes et porc ne se recroquevillent ou ne brunissent trop vite.
Égoutter soigneusement les champignons réhydratés et presser légèrement pour éviter d'ajouter de l'eau dans la poêle ce qui diluerait les saveurs. Utiliser une huile neutre à point de fumée élevé et ajouter l'ail en dernier parmi les aromatiques si la cuisson est longue pour prévenir l'amertume.
Cuire l'œuf séparément ou le verser en un mince filet sur un coin de la poêle pour obtenir des morceaux tendres et homogènes sans dessécher l'ensemble. Assaisonner progressivement avec la sauce soja afin de maîtriser le sel et goûter avant d'ajouter sel ou poivre supplémentaires.
Mélanger délicatement les vermicelles à feu moyen en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver leur texture. Laisser reposer une minute hors du feu avant de servir pour que les saveurs se lient et que la température s'uniformise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture légère et l'umami, servez un bol de bouillon clair gingembre-citronnelle en entrée pour apporter fraîcheur et acidité qui contrasteront la richesse des crevettes et du porc.
En accompagnement, une salade croquante de concombre, carotte et coriandre assaisonnée d'un filet de vinaigre de riz et d'huile de sésame allège le plat en apportant douceur et amertume végétale.
Côté boisson, un vin blanc aromatique peu boisé comme un riesling sec ou un thé oolong chaud apporte vivacité et soutien aromatique sans écraser les saveurs.
Pour conclure, un dessert léger à base de fruits marinés au citron vert prolonge la sensation de fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver les vermicelles de riz aux 8 délices, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique et de les stocker au réfrigérateur.
Consommez-les dans les 2 jours suivant la préparation pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
Attention à l’acidité de la sauce soja qui peut altérer la texture des crevettes et du porc, rendant le plat moins agréable. Évitez de congeler ce plat car la décongélation pourrait rendre les vermicelles caoutchouteux et les légumes détrempés.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés et des produits d'origine animale.
Pour une alternative végétarienne, remplacez les crevettes par des morceaux de tofu mariné et le porc par du seitan, tout en conservant la richesse des saveurs asiatiques.
Questions fréquentes
Pourquoi les vermicelles restent-ils collants ou pâteux après cuisson et mélange ?
Pourquoi les crevettes et le porc deviennent-ils caoutchouteux ou secs lors de la cuisson ?
Pourquoi l'œuf forme-t-il de gros morceaux secs au lieu de s'incorporer délicatement aux vermicelles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
