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1
Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine en brassant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau soit quasiment claire ; cette opération enlève l'excès d'amidon et évite un riz collant après cuisson.
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2
Mesurez 300 ml d'eau pour 150 g de riz rincé, versez-les dans une casserole de taille adaptée, portez à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 10 à 12 minutes : observez la formation de petits trous à la surface et vérifiez que toute l'eau est absorbée. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, 8 à 10 minutes pour que les grains finissent de gonfler et s'aèrent.
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3
Pendant la cuisson du riz, préparez les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière.
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4
Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, épépinez légèrement si nécessaire puis tranchez en biais en fines lanières pour des morceaux élégants qui garderont leur fraîcheur. Taillez le demi-poivron rouge en lamelles fines et régulières pour qu'il marie bien les autres textures.
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5
Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un coup de brosse, coupez l'extrémité du pied et émincez-les finement pour qu'ils s'imprègnent bien de la marinade et cuisent légèrement sous l'effet de l'acidité.
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6
Préparez la marinade dans un bol : versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre et émulsion légère afin d'équilibrer acidité, umami et gras.
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7
Placez tous les légumes coupés dans un récipient peu profond, versez la marinade par-dessus en veillant à bien enrober chaque morceau. Pressez légèrement les légumes pour qu'ils dégagent un peu d'eau et absorbent la sauce. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 20 minutes ; si possible, prolongez à 1 heure pour développer davantage les arômes.
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8
Avant de composer le bento, égrainez le riz avec une fourchette ou une spatule en bois pour séparer les grains sans les écraser. Goûtez et rectifiez si besoin d'une pincée de sel ou d'un filet de sauce soja, mais restez léger pour ne pas assécher.
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9
Égouttez légèrement les légumes marinés pour retirer l'excès de liquide tout en conservant leur glaçage aromatique. Disposez le riz dans la boîte bento en lui donnant une jolie forme, ajoutez les légumes marinés en compartiments distincts pour préserver les textures, et incorporez les champignons émincés en dernier.
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10
Terminez par une finition croustillante : saupoudrez 1 cuillère à soupe de graines de sésame sur le riz et les légumes, puis fermez le bento. Conservez au frais jusqu'au moment du départ ; sortez-le 10–15 minutes avant de consommer pour que les saveurs se dévoilent pleinement.