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1
Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine, en le brassant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau soit quasiment claire.
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2
Mesurez l'eau, versez-la dans une casserole de taille adaptée avec le riz rincé, puis portez à ébullition à feu vif. Réduisez immédiatement à feu doux, couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à l'apparition de petits trous à la surface et l'absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, 8 à 10 minutes.
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3
Pendant la cuisson du riz, épluchez la carotte et taillez-la en fines lamelles avec un économe ou une mandoline.
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4
Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le légèrement si nécessaire, puis tranchez-le en biais en fines lanières. Taillez également le poivron rouge en lamelles fines et régulières.
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5
Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide ou une brosse, coupez l'extrémité du pied et émincez-les finement.
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6
Préparez la marinade dans un bol en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le sel. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre et obtention d'une légère émulsion.
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7
Placez tous les légumes coupés dans un récipient peu profond, versez la marinade par-dessus et enrobez chaque morceau. Pressez-les légèrement, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 20 minutes ; prolongez si possible jusqu'à 1 heure.
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8
Avant de composer le bento, égrainez le riz avec une fourchette ou une spatule en bois, sans écraser les grains. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de sauce soja, en restant léger pour ne pas assécher le riz.
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9
Égouttez légèrement les légumes marinés pour retirer l'excès de liquide tout en conservant leur glaçage. Disposez le riz dans la boîte bento, ajoutez les légumes marinés en compartiments distincts et incorporez les champignons émincés en dernier.
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10
Saupoudrez les graines de sésame sur le riz et les légumes, puis fermez le bento. Conservez-le au frais jusqu'au moment du départ et sortez-le 10–15 minutes avant de le consommer.